Цукерки дитинства "Пташине молоко"

• 

  Полуничну пасту-пюре приготувати напередодні.
  Нарізану полуницю проварити. Пробити блендером і протерти через сито видалення насіння. Повернути в каструльку та уварити до зменшення обсягу втричі. Я готувала подвійну порцію, шкодую, що більше не приготувала. Пюре можна заморозити та готувати з ним чудові муси та креми.

• 

  Крем:
  Готуємо відразу для 2-х видів цукерок, якщо готуєте один з них, то візьміть лише половину вказаної ваги інгредієнтів – 150 олії та 70 згущеного молока.
  Олію кімнатної температури збити в пишну піну. Додати згущене молоко...

• 

  ... і знову збити. Розділити навпіл.

• 

  Цукерки ванільні:
  Підготувати форму 14Х20 см, яку обтягнути харчовою плівкою. У мене роз'ємна, і я застелила лише дно.
  Сироп:
  Змішати разом воду, агар-агар, цукор та глюкозний сироп. Варити на середньому вогні, постійно заважаючи. Спочатку з'явиться біла піна, засікти час.

• 

  Варити 10 хвилин до прозорого кольору, який до кінця злегка пожовкне. Готовий сироп стікає із ложки гелеподібною ниткою. Або до 110"С, якщо готуєте з термометром.

• 

  Зняти сироп з вогню. Швидко збити білки в білу стійку піну і не перестаючи збивати тонким струмком ввести гарячий сироп. }

• 

  Збивати до тих пір поки меренга не стане трохи теплою, додати ваніль.У три заходи ввести 220 г крему.
  Все робимо швидко, тому що маса схоплюється на очах.{ 20}

• 

  Готову масу рівним шаром вистелити у форму.Помістити в холодильник на 5 годин для стабілізації

• 

  Цукерки полуничні { 4} Готуємо точно також сироп.
  Білки збити.Додати пюре і знову збити.Ввести сироп. 20}

• 

  Помістити у форму такого ж розміру.Відправити в холодильник на 5 годин для стабілізації

• 

  Цукерки нарізати на порції. Відправити на пару годин у морозильну камеру

• 

  Глазур:
  Шоколад нарізати і розтопити. порціями ввести олію, щоразу добре перемішуючи. Глазурь повинна вийти однорідною і гладкою.
  Занурити цукерку в глазур, дати стекти зайвому шоколаду.

• 

  Помістити на решітку. А потім у холодильник і дати глазурі добре застигнути.
  Відмінна глазур для цукерок та морозива!

• 

  Цукерок вийшло дуже багато. Можна було приготувати лише одну порцію, але... зникають вони миттєво!

• 

  Дуже ніжні та смачні, вкриті тонким шаром шоколаду. Готуються зовсім не складно, думала, що буде важче.
  І ще, мої особисті спостереження та висновки:
  Якщо у цукерковій масі використовується фруктове пюре, то агар-агар треба збільшити на 3 г, тобто не 10, а 13 грам.
  Форму можна взяти трохи більшого розміру, щоб цукерки були не такі високі.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар