Трюфелі з гіркого шоколаду з лаймом та медом

• 

  1.Ось продукти (на фото зняті продукти та для ромово-кавових трюфелів). З цієї кількості виходить приблизно 50 трюфелів, це оригінальна рецептура, я брала вдвічі менше.

• 

  2.Покриття краще приготувати на 1 день раніше. Натерту на дрібній тертці цедру лайма змішати з|із| цукровою пудрою пальцями. У рецепті береться цукор, але мені не подобається, коли цукор хрумтить на таких ніжних трюфелях. Тому я беру цукрову пудру. Змішую її в кавомолці не в пилюку, а так, щоб трохи крупинки були. Перемішую, розподіляю тонким шаром на пергаменті та залишаю «сохнути» на ніч. Наступного дня цю суху суміш перемішуємо з какао. Це наша «обсипання» P.S. на цьому фото у мене замість цукрової пудри-какао, це просто я цього разу змішала все разом і залишила сохнути. зазвичай спочатку цукрову пудру з лаймом, а потім з какао.

• 

  3.Дрібно натираємо лайм

• 

  4.Доводимо вершки до кипіння, всипаємо прямо в вершки лайм. Перемішуємо, знімаємо з вогню, накриваємо і даємо настоятися 10 хвилин. Потім знову ставимо на плиту, доводимо до кипіння, знімаємо з вогню. Відставляємо.

• 

  5.У маленькому сотейнику змішуємо мед із соком лайма, ставимо на вогонь, просто нагріваємо. Чи не кип'ятимо.

• 

  6.Половину суміші вершків і лайма акуратно додаємо в шоколад

• 

  7.Вмішуємо, потім вводимо частину, що залишилася і розмішуємо силіконовою лопаткою або дерев'яною ложкою до однорідного стану. Додаємо мед та сік лайма.

• 

  8.Ось так це має виглядати

• 

  9.Після того, як ганаш стане гладким, повільно додаємо туди м'яке вершкове масло|мастило|, порізане на невеликі кубики. Акуратно перемішуємо. Всі дії з втручанням шоколаду, олії тощо робляться ТІЛЬКИ руками, ніяких міксерів використовувати не можна. Тепер ставимо цю суміш у холодильник «застигнути» хвилин на 30. Кожен дивиться по своєму холодильнику. Консистенція у ганаша має бути така, щоб його можна було покласти в кулінарний мішок або шприц і видавити на пергамент, тому що ганаш тане.

• 

  10. Виймаємо ганаш, акуратно перемішуємо його лопаткою. Поміщаємо в кулінарний мішок і видавлюємо маленькі трояндочки. Я востаннє використовувала звичайний целофановий пакет із насадкою для кулінарного шприца, тому що мій порвався. Ставимо в холодильник «встоятись» не менше, ніж на кілька годин. Я зазвичай ставлю проти ночі.

• 

  11. Тепер останнє-обсипання. Дістаємо наші трюфелі з холодильника (простіше виймати штучок по 10, тому що вони підтаюють при кімнатній температурі). Обвалюємо кожну трюфелінку в какао-лимонно-цукровій суміші. У принципі вони вже готові до використання. Але я беру дрібне сито і кладу туди кожну цукерку, щоб струсити зайве посипання. І все, загалом. Тепер трюфелі можна їсти. Стоять вониповинні тільки в холодильнику, тому що при кімнатній температурі просто стануть дуже м'якими і зникне вся краса танення холодної цукерки в роті))). Смачного!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар