Кулінарний рецепт

Млинці "Петроградські"

(52 коментарів)

Кухар
Алла Агєєнко

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

Весна в душі, Млинці на частування ... А я за все, за все вас прошу прощення! Сьогодні Прощена Неділя, проводи Масляної. Я вирішила порадувати своїх близьких на сніданок справжніми дріжджовими млинцями (виконуються вперше). Незважаючи на те, що на сайті такі, напевно, є, я все ж наводжу рецепт. А назва у мене така "гучна" з однієї лише причини. Млинці з такою начинкою я вперше спробувала в улюбленому місті Санкт-Петербурзі. Спочатку я боялася навіть куштувати, але цікавість взяла гору, і тепер це моя найулюбленіша начинка. Спробуйте й ви!

P.S. Зізнаюся чесно, для мене тоді (9 років тому) спробувати таке було подвигом, я дуже довго наважувалася, але коли спробувала – смак цей забути не можу. Методом спроб і помилок (мені здавалося, що в начинці не сметана, а виявилося, все так просто) я його відтворила в домашніх умовах. Чому дуже рада!

Для приготування рецепта млинці "петроградські" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	350 г
Вершкове масло	100 г
Дріжджі	3 ч. л.
Кінза	1 шт
Кмин	0,5 ч. л.
Куряче яйце	3 шт
Молоко	750 мл
Оселедець	150 г
Сіль	1 шт
Сир	100 г
Сметана	1 ст. л.
Цукор	2 ст. л.

Покроковий рецепт приготування млинці "петроградські" з фото та порадами

Для тесту підігріваємо молоко, щоб воно було теплим, але не гарячим.
Додаємо цукор (любителям посолодше можна додати цукру трохи більше).
Додаємо дріжджі.
І 150 гр борошна.
Опару залишаємо на 10-20 хвилин підніматися. Час підйому залежить від дріжджів, у мене за 10 хвилин піднялася.
Тим часом відокремлюємо білки від жовтків.
Жовтки розтираємо з вершковим маслом.
Білки краще прибрати у холодильник, щоб були холодні.
Опара піднялася ось такою чудовою шапочкою.
Змішуємо опару з жовтками та олією.
Додаємо борошно, що залишилося (200 гр). І залишаємо тісто для підйому в теплому місці на годину.
Тісто у мене піднімалося добре, тому я його кілька разів за цю годину перемішувала.
Для начинки сир змішуємо зі сметаною (сир краще брати м'який і жирний).
Додаємо кмин.
І кінзу. Солимо і перчимо - на смак.
Філе оселедця нарізаємо невеликими кубиками.
Через годину, коли тісто підійшло кілька разів, випікаємо млинці на добре розігрітій сковороді.
Зовсім забула. Перед тим як випікати, потрібно додати в піну збиті білки (вони у нас в холодильнику стояли).
Ось такі млинці вийшли...
Я кожен змащувала олією.
Потім кожен млинець (начинка в мене розрахована на 8 млинців, а самих млинців вийшло штук 20, але ми з іншою ще начинкою їли) змащуємо сирною сумішшю.
Посипаємо кубиками оселедця.
Згортаємо, як Вам більше подобається (мені захотілося трикутником). Прикрашаємо та подаємо до столу.