Хліб пшеничний цільнозерновий "Смак дитинства"

• 

  Пшеницю ми отримуємо на пай. Загалом цим зерном ми годуємо господарство.
  Ось із цього зерна ми і зробили борошно.
  Але спочатку її потрібно провіяти від лушпиння та іншого сміття, а потім просушити.

• 

  Далі ми її двічі пропустили через такий млинок для маку, яка є в моїй кухонній машині eta gratus maxipasta.

• 

  Ось таке вийшло цільнозернове борошно.

• 

  Але я не люблю, коли багато висівок у хлібі.
  Тому я зайве відсію за допомогою сита.

• 

  Отримані висівки йдуть у корм господарству.

• 

  А це борошно для хлібця.
  На два буханці, кожен по 400 г ваги, потрібно 570 г борошна.

• 

  Тепер робимо опару:
  сухі швидкодіючі дріжджі з'єднуємо з 1 столовою ложкою борошна із загальної кількості та цукром.

• 

  Додаємо 30 мл теплої кип'яченої води, перемішуємо та щільно закриваємо харчовою плівкою.
  Ставимо тепло хвилин на 20 до збільшення.

• 

  Ось така має вийти опара. Вона виросла вдвічі і вся у бульбашках.

• 

  Тепер поговоримо про жир у хлібі.
  У моє дитинство бабуся робила хліб виключно на смальці. На олії буде вже інший хліб і за смаком, і за запахом, і за структурою.
  Смалець може бути як свинячим, і з птиці.
  В даному випадку у мене смалець гусячий.

• 

  Форми для хліба мені дісталися у спадок.
  Їх я прогріваю трохи та змащую смальцем.

• 

  Тісто я замішую в хлібопічці (режим Тісто 1 год).
  Ну, по-перше мені так зручніше. Та й у хаті вже холодно. А ХП підтримує оптимальну температуру тесту.
  По-друге, на якість хліба не впливає, чим його вимішували.
  Хоч руками, хоч хлібопічкою, хоч іншою технікою.
  Хліб виходить таким же смачним, таким самим повітряним і таким самим, як і при замісі вручну. Я порівнювала.
  І душу ми також вкладаємо в нього, і своєю любов'ю до близьких насичуємо.
  Оооо... Однак я відволіклася. Повернемося до тесту.
  Якщо замішувати його в ручну, то в теплій воді розчинити сіль, додати смалець, опару і ввести борошно.
  Замісити тісто. Перекладаємо його в миску, змащену смальцем і накриваємо чистим рушником, краще вафельним (без ворсинок).
  На 1,5 години у тепле місце без протягу.
  Потім обім'яти.

• 

  Тісто я поділяю на дві частини. Взагалі-то потрібно на рівні, але цього разу мій окомір явно був збитий ... Розкладаємо тісто в підготовлені формочки і ставимо в тепло до збільшення (я ставлю в прогріту духовку до 50 градусів на 15 хвилин).

• 

  Ось такий хлібець після підйому (ця та форма, де тіста було менше).

• 

  Ставлю хліб назад у духовку (нерозігріту), на лист, на середню полицю.
  І випікаю хліб на 150 градусах спочатку на режимі верхній+нижній нагрівання хвилин 20-25 (до коричневого кольору скоринки), а після ще хвилин 10-15 на режимі нижнійнагрівання.
  Якщо у вас звичайна духовка, де тільки верхнє нагрівання, то ставте лист з хлібом на нижню полицю, якщо у вас нижнє нагрівання, то на середню полицю.
  Потім готовий хліб викладаю разом із формами на вологий (не мокрий, а добре віджатий від вологи) рушник і закриваю ним же. Усього хвилини на 2-3, не більше.
  Тоді і хліб легко виходить, і верхня скоринка пом'якшується.
  Після кладемо на бік хліб без форми в чистий сухий рушник, загортаємо до повного остигання.

• 

  І ось наш хлібець готовий.
  Його аромат, коли ми робили його вперше, зводив з розуму і повернув у дитинство як мене, так і чоловіка.
  Ще тільки, коли я зробила опару, цей запах дитинства, згадалося і бабуся, і її руки, і її казки... Так тепло стало...
  А коли хліб дбав у духовці, на аромат хліба прибігла донька із запитанням, що у нас так смачно пахне.
  Корочка у хліба найсмачніша. Подивіться, яка краса.

• 

  Ріжеться легко, не кришиться.
  Весь пористий і дуже ароматний... Запах хліба, справжнього хліба...

• 

  Хліб неймовірно смачний і дуже ситний.
  Два буханці хліба, кожен по 400 г ваги, на трьох, у нас йде на 2-3 дні.
  Це при тому, що білий хліб із пшеничного борошна вищого ґатунку, я пекла щодня 1 кг буханець.
  Цим же хлібом ми наїдаємося і ніби насичуємось (почуття ситості цілий день).
  

• 

  Хлібочок виходить м'який, незважаючи на те, що він відмінно зберігає свою форму.

• 

  Тепер я знову, як і в дитинстві полюбила мед... Так, так. Саме мед.
  У моє дитинство найбільшими ласощами був шматок хліба змащені медом. Я своїй доньці передала все, що я любила в дитинстві, а ось саме ці ласощі не виходили через те, що хліб не той.
  Саме аромат і смак цього хліба ідеально гармонує з медом (раджу мед із різнотрав'я).
  Жодний інший домашній хліб, навіть заквасочний, не давав саме того смаку, з мого дитинства.

• 

  Це нереально смачно ... Хліб з медом або без меду, просто хліб ...
  Знаєте, я купувала цільнозернове борошно і не раз.
  Ні, ще раз ні. Це не те...
  Тільки свіже змелене борошно із зерна дає ці аромати, смак дитинства.
  Моя бабуся жила у селі, чоловік теж народився та прожив життя у селі.
  Так от за часів нашого дитинства, люди отримували зерно на пай, а потім самі возили його на млин. Там їм подрібнювали і віддавали тобі борошно, і висівки.
  У бабусі завжди стояв у кутку кухні лляний мішок зі своїм борошном.
  Пораду від бабусі я запам'ятала і записала: мішечок з тканини, в якому зберігатиметься борошно чи крупи, потрібно замочити у солоній воді та висушити, тоді в ньому нічого не заведеться.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар