Кулінарний рецепт

Польський змішаний хліб

Name: Польський змішаний хліб
Cook time: 300 min
Total time: 300 min
Yield: 10
Cuisine: Польська
Ingredients: Борошно пшеничне 380 г; Вода 180 г; Дріжджі 1/2 ч. л.; Закваска 240 г; Сіль 10 г

(44 коментарів)

Кухар
Олена Середа

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Представляю Вашій увазі дуже смачний та простий змішаний хліб на заквасці. Впорається з ним навіть хлібопекар-початківець. Хліб виходить ароматним, м'яким, з невеликою кислинкою - що й вирізняє заквашувальний хліб. Рецептом поділилася А. Китаєва у книзі "Домашній хліб"

Рецепт: Польский смешанный хлеб food synergy - foodsyn.com

зі свіжим вершковим маслом-просто насолоду

пригощайтеся, мої дорогі

Для приготування рецепта польський змішаний хліб необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	380 г
Вода (або сироватка)	180 г
Дріжджі	1/2 ч. л.
Закваска	240 г
Сіль	10 г

Покроковий рецепт приготування польський змішаний хліб з фото та порадами

Приготуємо всі продукти. Я готую сьогодні хліба на сироватці, на воді виходить також відмінний результат. У мене-перегодована закваска за рецептом Оленьки Ольчик40 (закваски на рецепт пішло-банка в 650мл). Розчинимо сіль у воді, дріжджі змішаємо з борошном. Влити воду в миску з|із| мукою|борошном|, додайте|добавляйте| закваску. Якщо у вас молода і не зріла закваска - можете додати дріжджів більше до 1ч. л. А якщо закваска хороша і ви в ній впевнені - можете дріжджів зовсім не додавати
Вимісимо пружне тісто. Місити тут потрібно приблизно 18-20 хвилин. Якщо у вас є хлібопічка або кухонний комбайн і вони зроблять за вас цю роботу, вам пощастило. Мені ж довелося викласти тісто на підпилений мукою стіл. Згорнула тісто навпіл, трохи притиснула долонькою від себе, повернула на 90град. і всю процедуру повторила знову і знову ... намагайтеся борошном тісто не посипати, а занурювати в борошно тільки руки-і те-саму мало ... Навіщо все це потрібно? Для утворення в хлібці хорошої клейковини
Тісто покладіть на бродіння в чисту миску, змащену олією, затягніть плівкою, або підпиленим борошном рушником і поставте підходити години на 1,5-2 . Я ставлю підходити в мікрохвильову піч (з гарячою водою, мікрохвильова піч виступає в ролі термоса). За час бродіння можна тісто кілька разів обім'яти. Враховуйте те, що різна за силою закваска може за різний час підняти наше тісто
Хлібу можна надати овальну форму, або сформувати його у вигляді товстого батона з тупими кінцями. На підпилену мукою|борошном| викласти тісто і рукою (або качалкою)розкотити трохи тісто в прямокутник.
Згорніть тісто в рулет (по короткій стороні-для овального хліба, по довжині-для батона). Защіпніть шов. Посипте тісто з усіх боків борошном і покладіть ще настоюватися в розстоювальну корзину швом вгору, або на пергамент-швом вниз. Накрийте рушником і поставте на розстойку години на 1-2 до збільшення вдвічі, залежно від сили закваски та кількості дріжджів
Випікати хліба будемо на поду. Якщо у Вас є спеціальний пекарський камінь, то просто поставте його розігріватися разом з духовкою до температури 230-250град. Тим, у кого такого диво-камінця немає, як у мене, раджу насипати на деко товстим шаром кам'яну сіль, або пісок, або гальку (заввишки 1,5 см), або взяти дві неглазуровані будівельні плитки. Також-ставимо розігріватися разом із духовкою. Оскільки перші 10 хв. будемо пекти хліб із парою-не забудьте поставити в духовку миску, сковороду для пари. Включаємо духовку нагріватись до 250 град.
З розстоєчної корзини тісто акуратно викладіть на пергамент і зробіть 2-4 паралельних косих надрізу
Відкриваємо гарячу духовку і переносимо пергамент на подову подушку. У цей же момент плещемприблизно склянку окропу в миску для пари та по стінках духовки. Духовку швидше закриваємо і зменшуємо температуру до 230град. Через 10 хв. прибираємо тарілку з водою та зменшуємо температуру до 210град.
Печемо ще хвилин 25-35 до готовності. Знімаємо хліб з подової подушки на решітку, вимикаємо духовку і залишаємо хлібців остигати
Хлібочок виходить м'яким з тонкою скоринкою.