Кулінарний рецепт

Смажені гриби на зиму

(69 коментарів)

Кухар
Алла Христюк

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Я цю заготівлю роблю більше 30 років, та й бабуся моя так завжди робила. Не думала, що треба рецепт виставляти на Поваренок, здавалося, все готують, особливо у нас у Сибіру, де море грибів і в них розуміються. А виявилося ось і ні. Купую вкотре гриби, у мене запитують: "Ви морозити будете?" "Ні, - кажу, - я білих наморозила, а ці смажитиму і в банки на зиму". "А це як?" Ну і починаю вкотре розповідати. Ось і вирішила викласти рецепт. Молодше покоління напевно забуло, як у перебудову виживати допомагали картопля, дачні заготівлі та гриби, причому гриби майже в промислових масштабах готували різними способами. Найчастіше, якщо смажила, то відразу на трьох сковорідках, а на вільному пальнику кипіли одна за одною банки. Нині часи теж важкі, тож рецепт стане в нагоді. Грибів зараз багато, дуже хороші, вже холодно, тож черв'яків зовсім немає. Збирайте, готуйте, зате взимку баночку відкриєте і запахне влітку. Можна розсмажити з картоплею, макаронами, будь-якою кашею та й просто з яйцем. Смачного!

Для приготування рецепта смажені гриби на зиму необхідні ці інгредієнти

Гриби	1 шт
Жир	250 г
Сіль	за смаком

Покроковий рецепт приготування смажені гриби на зиму з фото та порадами

Банки беріть по 0,3-0,5 л, більше не треба, тому якщо відкрили, гриби краще відразу з'їдати. Банки стерилізуємо як завжди і залишаємо сушитися. Спеціально зробила фото, що було видно, як виглядає жир (виявилося навіть не всі про нього знають). Він продається в тих відділах, де маргарин та олія. При жарінні пахне чудово. Я купила три купки грибів - підберезники, переважно крупно-середні, і кілька було невеликих. Усього десь 18 чи 19 штук. Були на ринку і корівники (у нас так їх називають, а десь свинушками чи дуньками, вони жовто-коричневі, внизу пластинчасті, ніжки короткі), але це умовно-їстівні гриби, їх треба відварювати спочатку у двох водах, не стала брати , хоч вони теж дуже добрі. Опеньків і лисичок у нас тут уже немає, шкода, що пропустила.
Відволіклася у громадських справах і не сфотографувала цілі гриби. Помила, почистила, злегка віджала капелюшки (у підберезників вони ж знизу пористі, вбирають воду, коли миєш), нарізала ніжки по 1 см, а капелюшки крупними шматочками, тому що будуть смажитися і зменшаться. Видно на фото, як на сковороді вже киплять. Сковороду краще використовувати глибоку, а зверху прикривати сіточкою від бризок. Жира в мене пішла майже вся пачка. Жир не шкодуйте, треба, щоб гриби прямо купалися у ньому. Я спочатку частину жиру поклала, потім рідина випарилася, додала ще. Газ майже відразу зменшуйте до мінімуму і тушкуйте близько 1,5 години, постійно помішуючи. Самі дивіться час, це залежить від величини сковороди та кількості грибів. Гриби повинні залишитися м'якими, а не пересушеними та зморщеними. Майте на увазі, що опеньки та лисички дрібніші та тонші, смажити їх треба менше за часом. Солити можна в кілька прийомів, пробуючи смак.
У гарячому вигляді розкладіть в банки трохи вище плічок стерильною сухою ложкою, утрамбовуючи стерильною вилкою (це щоб зайве повітря не залишалося в банку). Жир зі сковороди треба вилити в заповнені банки так, щоб було приблизно 0,5-0,8 см вище за гриби (коли застигне, не можна, щоб гриби з-під жиру висовувалися). Жир закриває доступ повітря до грибів. Я спочатку ложкою наливаю якусь частину і залишаю, осяде, вбереться, додаю ще. Якщо на сковороді жиру після розкладки залишилося замало, додайте з пачки, розтопіть додатково. Треба накрити серветками і залишити до повного остигання, коли жир стане білим, як правило, це вже наступного дня. На фото видно, що має вийти. Кришки треба прокип'ятити, протерти насухо чистим рушником, закрутити (можна й поліетиленові одягнути) і поставити в холодильник до дальньої стінки. Перевірено, якщо чисто все зроблено, жодного разу нічого не зацвіло і не пропало.
У мене залишалося навіть трохи поїсти. Вранці гриби розсмажили із яйцем. Дуже смачно!