Кулінарний рецепт

Пастеризовані яйця

(97 коментарів)

Кухар
Поліна Павленко

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Багато хто боїться використовувати сирі курячі яйця при приготуванні деяких страв через те, що в них може бути сальмонелла. Пропоную вихід – пастеризація яєць. Пастеризація - це нагрівання рідин до температури 60-70 градусів, при цих температурах гинуть багато збудників інфекційних захворювань. У тому числі і сальмонелла. У різних джерелах інформація про температуру загибелі сальмонели коливається від 60 до 70 градусів. Я для себе визначила, що нагрівання яєць до 60-65 градусів є достатнім для пастеризації яєць і подальшого їх використання в домашньому майонезі.

Якщо у вас немає термометра, можна пастеризувати яйця в мультиварці. Налийте в чашу мультиварки воду, виберіть програму "Шеф-кухар" та встановіть температуру 60°С. Нагрійте воду в мультиварці до потрібної температури, потім опустіть яйця кімнатної температури і витримайте у воді 2-5 хвилин. Потім також опустіть у холодну воду.

Домашній майонез із пастеризованих яєць

Для приготування рецепта пастеризовані яйця необхідні ці інгредієнти

Вода	1 шт
Куряче яйце	1 шт

Покроковий рецепт приготування пастеризовані яйця з фото та порадами

Попередньо дістаньте яйця з холодильника за півгодини, щоб вони зігрілися до кімнатної температури. Потім ретельно вимийте їх.
Рекомендую пастеризувати яйця невеликими партіями. Тобто не більше 3-5 штук за раз. Інакше є можливість їх просто зварити.
Помістіть яйця в каструлю, залийте холодною водою, поставте на плиту, увімкніть середній вогонь. Тобто не потрібно одразу ставити на максимум, виберіть середнє положення (у мене це 5 із 9). Нагрійте яйця до температури 60-65 градусів, використовуйте термометр, щоб не перегріти і не зварити яйця
Зніміть з вогню. І залиште на 3-5 хвилин.
Час визначити можна буде досвідченим шляхом надалі.
При температурі 60-62 градуси – залишаємо на 4-5 хвилин
При температурі 63-65 градусів – на 2-3 хвилини.
Ще час залежить від розміру яйця. С0 потрібно нагрівати трохи довше, а С1 та С2 трохи менше.
Після цього відразу ж опустіть яйця в холодну воду. Якщо пастеризація пройшла правильно - структура білка і жовтка не зміниться. Максимум, що може з'явитися – легке побілення частини білка.
Такі яйця можна зберігати до 1 тижня у холодильнику. Використовувати в майонезі, тірамісі та інших рецептах, де потрібні сирі яйця.

Посилання на майонез з пастеризованих яєць дане наприкінці даного рецепта.