Кулінарний рецепт

Мариновані перепелині яйця

(60 коментарів)

Кухар
Поліна Цимбалюк

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

Мариновані яйця виглядають дуже ефектно і мають яскравий оригінальний смак. Їх можна розглядати як самостійну закуску до міцних напоїв або пива, а можна використовувати для приготування салатів, різних канапе або закусочних тарталеток. Також вони можуть прикрасити готову страву: наприклад, салат чи оселедець під шубою. На сайті є кілька рецептів маринованих яєць, але цей відрізняється від них тим, що в результаті можна отримати не дві закуски (жовті та червоні яйця), а цілих чотири! Рецепт докладний, легко впорається навіть господиня-початківець.

На цьому фото яйця, що провели у маринаді добу. Вони вже набули гарного кольору та характерного смаку. Чим довше яйця пролежать у маринаді, тим більш насиченим буде колір і гостріший смак. Перед вживанням раджу вмочити яйце в якусь пряну приправу, наприклад, в сванську сіль. Смачного!

Для приготування рецепта мариновані перепелині яйця необхідні ці інгредієнти

Буряк	1 шт
Вода	1 скл.
Каррі	1 ч. л.
Кмин	0,25 ч. л.
Куркума	1 ч. л.
Насіння гірчиці	0,25 ч. л.
Оцет	0,5 скл.
Сіль	1 ч. л.
Цибуля ріпчаста	1 шт
Цукор	1 ч. л.
Чорний перець	0,5 ч. л.
Яйце перепелине	10 шт

Покроковий рецепт приготування мариновані перепелині яйця з фото та порадами

Спочатку запікаємо буряки: цілком, у духовці, при температурі 190*С. Готовність можна перевіряти дерев'яною шпажкою. Для маринаду використовуємо саме запечені, а не сирі буряки – це принциповий момент. По-перше, вона стане м'якшою, а по-друге, печені буряки мають насичений солодкуватий смак і у неї немає землістого запаху, який є у сирих буряків.
Зваримо перепелині яйця: цей пункт, як і наступні два, призначений для господарок-початківців.
Щоб яйця не потріскалися при варінні, вони мають бути теплими, для цього просто потримайте їх у теплій воді хвилин 10-15. Посуд для варіння вибирайте із широким дном, щоб усі яйця помістилися в один шар. Попередньо в окріп додайте чайну ложку солі та оцту. Обережно по одному опускайте яйця в киплячу воду.
Для злегка кремової консистенції жовтка, варитимемо рівно 1,5 хвилини після закипання яєць. Якщо бажаєте твердий жовток, варіть 3 хвилини.
Зварені яйця негайно опускаємо в дуже холодну воду, де залишаємо до остигання.
Тепер, злегка постукаючи по шкаралупі, яйця легко можна очистити: шкаралупа знімається стрічкою, якщо підчепити її разом із плівкою, яка є під шкаралупою.
Приготуємо маринад: він буде загальним всім яєць. У каструлю наливаємо воду та оцет. Оцет краще використовувати фруктовий (у мене яблучний), для гостроти можна додати 2 – 3 чайні ложки звичайного столового оцту.
Туди ж насипаємо сіль, цукор та прянощі. Вибирайте прянощі на свій смак, я пропоную такий набір: злегка подрібнене насіння кмину та гірчиці (я це роблю у ступці, але можна і качалкою для тіста), і чорний перець горошком (теж трохи розім'яти).
Доводимо маринад до кипіння та на повільному вогні варимо близько 10 хвилин.
У підготовлену банку кладемо 10 яєць, а зверху насипаємо карі та куркуму. Заливаємо гарячим маринадом так, щоб яйця були повністю покриті (досить трохи менше половини всього маринаду). Пам'ятаєте, я обіцяла вам чотири закуски? Це будуть жовті яйця-закуска №1.
Печені буряки нарізаємо рівними красивими кубиками – надалі це стане самостійною закускою (другий, з обіцяних чотирьох). Обрізки буряка не викидаємо, вони теж знадобляться. Цибулю нарізаємо півкільцями.
Порада: якщо у вас є невеликі цибулини, можна використовувати їх замість звичайної цибулі, отримавши ще одну пікантну закуску. Маленькі цибулини різати не треба, маринад їх додавайте за 5 хвилин до кінця варіння. Мариновані цибулини – закуска №3.
В іншу банку на дно укладаємо обрізки буряків, 10 яєць, а зверху насипаємо кубики буряків.
У маринад, що залишився, додаємо цибулю і проварюємо ще 5 - 10 хвилин. Яйця з буряком заливаємо цим маринадом. Через добу ми отримаємо червоніяйця - закуску № 4.
Залишилося трохи струснути банки, накрити кришками і прибрати в холодильник - на добу або, хоча б, на ніч. Зберігаються такі яйця в холодильнику досить довго - більше місяця, їх зручно мати про запас, якщо потрібно швидко приготувати якусь закуску.
Хочу попередити, що бурякові яйця фарбуються, враховуйте це.
Що можна приготувати з використанням маринованих яєць, дивіться в моїх рецептах: «тарталетки з маринованим яйцем» та «канапе з маринованими яйцями та буряками».