Український борщ

Приготування:
1) У холодну воду покласти свинину з кісточкою та 3 очищені картоплі. Закип'ятити бульйон, зняти весь накип з поверхні бульйону. Варити до готовності м'яса, тим часом, поки вариться бульйон, готуватимемо заправку для борщу.
2) Залити окропом помідори і залишити на 5 хвилин.
3) Сало порізати дрібним кубиком, вижарити жир і видалити шкварки, за бажанням можна додати олію.
4) Часник дрібно посікти і обсмажити на гарячому жирі.
5) Порізану соломкою цибулю, також обсмажуємо до прозорості.
6) Потім кладемо порізану моркву соломкою і також смажимо.
7) Буряк поріжемо соломкою і також смажимо.
8) Поки смажиться буряк, знімаємо шкіру з помідора та режим дрібним кубиком.
9) У смажені овочі додаємо порізаний помідор, перемішуємо.
10) У заправку насипаємо 1 ч. л. перцю меленого, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі та 1 ст. л. оцту, перемішуємо і гасимо на невеликому вогні, іноді помішуючи. Як волога випарується, вимикаємо вогонь.
11) Картопля зварилася, дістаємо її на тарілочку, наливаємо трохи бульйону і виделкою тиснемо картоплю в пюре, потім пюре відправляємо назад у каструлю.
12) Готове м'ясо дістаємо, охолоджуємо, відокремлюємо м'ясо від кісток, ріжемо на шматочки і відправляємо в каструлю.
13) Очищену картоплю ріжемо кубиком і відправляємо в каструлю, варити до готовності.
14) Наріжте капусту, трохи посолити великою сіллю і трохи віджати руками. Віджимати краще стару капусту, молоду не треба.
15) Нарізати соломкою перець.
16) Порубати дрібно зелень.
17) Коли картопля звариться, висипаємо готову заправку в каструлю, перемішуємо.
18) Засипати капусту, перемішати.
19) Викласти салатний перець і присипати для аромату зеленню. Закип'ятити борщ, варити 2 хвилини. Пробуємо на сіль, досолимо до смаку, вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою і наполягаємо 5 хвилин. Поки борщ наполягає, ріжемо солоне сало, цибулю, хліб чи пампушки, можна і 100 гр. горілки
Приємного апетиту!