Пісний борщ з пампушками та пісні пироги

• 

  Звичайно, справжній український борщ вариться на бульйоні із цукрової кісточки, але зараз піст, і ми задовольнятимемося квасолею. З вечора квасолю потрібно залити водою. Звичайно, в ідеалі потрібно змінювати воду кожні 2 години, але вночі я спала і цього робити не стала. На ранок квасоля набрякла до тих розмірів, які були в неї до висихання.

• 

  Тепер потрібно залити її водою і поставити варитися. Як тільки квасоля закипить, поварити 10 хвилин на невеликому вогні, воду злити, квасолю промити.

• 

  Далі знову заливаємо квасолю водою, доводимо до кипіння та варимо на повільному вогні 1 годину. Дуже важливий момент – солити хвилин за 10 до кінця варіння. Якщо посолити спочатку, то квасоля вийде твердою.

• 

  Сушені гриби залити водою та залишити хвилин на 10-15.

• 

  Готову квасолю вийняти, щоб у процесі приготування борщу вона не розварилася.

• 

  У квасоляний бульйон покласти гриби, корінь петрушки, лавровий лист, цибулину. Я ще поклала хвіст від пучка кропу.

• 

  Одну картоплину ріжемо дуже дрібно, на кубики приблизно по 0,5 см, і теж кидаємо в бульйон, вона повинна розваритися повністю. Це дасть спідниці борщу якусь «шовковистість».

• 

  Поки бульйон вариться, готуємо овочі. Моркву ріжемо соломкою, цибулю кубиками.

• 

  Капусту я нарізала трохи нестандартно. Спочатку я її традиційно нашаткувала, а потім нарізала як би дрібними кубиками. Справа в тому, що моя красуня із завидною завзятістю відбирає і не їсть гущавину в борщах та супах. Виїдає тільки картоплю. А якщо гущавина дрібно нарізана, то хоч щось їй у рот потрапить. Може, комусь ця маленька хитрість знадобиться.

• 

  Окремо скажу про буряки. Її я, як і морква, нарізала соломкою. Щоб буряк і сам не втратив колір, і віддав його борщу, необхідно трохи збризкати його оцтом.

• 

  Інші дві картоплини я нарізала кубиками.
  

• 

  Зараз зима (ну гаразд, рання весна), тому з часнику я вийняла серединку. У ній багато всякої гидоти. Це молодий часник можна вживати цілком.

• 

  Я волію, перш ніж починати варити борщ, підготувати всі овочі. Таким чином, нічого в борщі не розвариться, а якщо овочі різати в процесі приготування, то може переваритися картопля і капуста (вже наступала на ці граблі :)).
  Отже, овочі підготовлені, приступаємо. Витягаємо з бульйону корінь петрушки, цибулину, лавровий лист («хвіст» від зелені, якщо Ви його кидали) – все це вже віддало бульйону свій смак. Половину квасолі перекладаємо у ступку, розминаємо та відправляємо в бульйон. Також закладаємо картопля і, через 10 хвилин, – капусту.

• 

  Буряк злегка присмажити на олії, додати половник бульйону, протушкувати хвилин 5 і відправити до картоплі та капусти.

• 

  Присмажуємо цибулю, додаємо в неї моркву.

• 

  Коли засмажка майже готова, додаємо томатний соус або розбавлену томатну пасту. Злегка смажимо, постійно заважаючи, і теж відправляємо в борщ.

• 

  Хвилин за 5 до кінця рубаємо ножем, а потім перетираємо з сіллю часник і додаємо в борщ.

• 

  Як тільки борщ буде готовий, засипаємо дрібно нарізану зелень, накриваємо кришкою, вимикаємо вогонь і даємо настоятися хвилин 5.

• 
• 

  Через 40 хвилин тісто збільшилося втричі.

• 

  Додаємо ще 300 мл води, 400 гр борошна, 2 чайні ложки солі та 100 мл рослинної олії. Знову ставимо тісто підходити.

• 

  Ще через 40 хвилин. Якщо використовуєте свіжі дріжджі, тісто підходитиме довше.

• 

  Для пампушок беремо десь 500 гр тіста. Скачуємо кульки, викладаємо у форму і даємо ще 15 хвилин, щоб піднялися. Я сфотографувала пампушки, що вже піднялися, а піднялися вони рівно вдвічі.

• 

  Довго думала, чим намазати несолодку випічку, щоб вона підрум'янилася і блищала. Зазвичай для цього використовують яйця чи молоко, але тоді випічка не буде пісною. Включила я мізки і придумала змішати 1 частину соєвого соусу, 2 частини води та одну частину соняшникової олії. Все це треба добре збити щіточкою, щоб вийшла емульсія. Ось їй я і змастила пампушки. Забігаючи вперед, скажу, що змащувала 2 рази: перед випічкою та хвилин через 15, коли скоринка візьметься. Відправляємо змащені пампушки до духовки на 25 хвилин при 180 градусах.

• 

  Два слова про начинки. Ви можете використовувати будь-які пісні: рис або гречку з грибами, цибулю з грибами, та що душі завгодно. Для першої начинки я загасила морожені овочі. Просто кидаєте заморожені овочі в добре прогріту олію, смажимо на сильному вогні, доки не розморозиться і не випарується вся вода. Потім солимо, зменшуємо вогонь, під кришкою доводимо до готовності.

• 

  Для другої начинки я загасила капусту. Нашатковану капусту невеликими порціями вкладаю в сотейник з розігрітою олією, підсолюю і перемішую. Так поки вся капуста не опиниться в сотейнику. Солю я одразу, щоб капуста пустила сік, у якому вона і гаситиметься. Гашу хвилин 15 до прозорості (на фотографії ця стадія), потім додаю томатний соус або розведену водою пасту та тушу ще 10-15 хвилин. Якщо томат додативідразу, то капуста вийде твердою.

• 

  Я люблю, коли тіста в пирогах набагато менше, ніж начинки, тому тісто я розкотила досить тонко. Поклала начинку.

• 

  Накриваємо тонким пластом тіста, защипуємо краї, розколюємо верх вилкою і промазуємо соєво-масляною емульсією.

• 

  Ще я зробила солодкий пиріг із яблуками та корицею (на тісто виклала скибочки яблук, засипала цукром та корицею). Краї цього пирога я промазала цукровим сиропом. На фото вже готовий пиріг, звичайно, начинка вийшла не дуже красивою, але від цього не менш смачною. Із цим пирогом чоловік та доця "розправилися" за 15 хвилин.

• 

  Фокус із соєво-масляною емульсією вдався. Звичайно, блиску особливого у скоринки не було (щоб він з'явився, я натерла її олією), а от рум'яність вийшла. Якщо хтось знає, як ще зробити гарну скоринку на пісній несолодкій випічці – поділіться, буду вдячна.

• 

  Дивіться, які чудові пампушки вийшли.

• 

  А тепер готуємо соус для пампушок. З кропу обдираємо гілочки, дрібно ріжемо.

• 

  Часник шаткуємо ножем з додавання солі. Солі треба покласти пристойно, близько половини чайної ложки. Не бійтеся, соус не буде пересоленим.

• 

  Ось така має вийти кашка.

• 

  Додаємо до кропу часник, перчимо на смак.

• 

  Розбавляємо олією приблизно до консистенції сметани.

• 

  Додаємо приблизно стільки ж, як і олії, кип'яченої води. Добре збиваємо вилкою до емульсії. Соус повинен постояти хвилин 15-20, щоб часник як би розійшовся у соусі. Соус після того, як настоїться, за консистенцією нагадує цукровий сироп.

• 

  Поливаємо пампушки соусом безпосередньо перед подачею.

• 

  А ось тепер можна накривати на стіл справжньому козаку (прошу модераторів не виправляти на козака, козаки - донські, а ось козаки - запорізькі).

• 

  На перше – борщ з пампушками.

• 

  На другому пироги. Прошу не кидати капці на те, що вони тонкі. Насправді тісто підійшло добре, просто його мало, я розкотила до 0,5 см, а верхній шар тіста ще тонше. Ну, я так люблю більше.

• 

  А десерт – пиріг з яблуками.

• 

  Приємного та душевного обіду Вам!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар