Борщ із грибами: дореволюційний рецепт

Залити білі сухі гриби теплою водою, потім добре промити їх, скласти в каструлю, залити холодною водою, як заливається м'ясо для бульйону, поставити все це варитися в закритій каструлі, поки гриби не стануть м'якими.
Сіль додається наприкінці.
У той час, поки варяться гриби, капусту та буряки пасерувати на олії. Додати до цих продуктів томатну пасту, перець та лавровий лист.
Гриби вийняти і подрібнити, а в грибний бульйон долити воду,
після того, як все закипить, додати буряк з капустою.
На сковороду, що звільнилася, вилити масло і обсмажити цибулю з грибами.
Додати муку|борошно|, все перемішати і відправити в борщ.
За бажанням додати оцет до смаку.
Перемішати та готувати під кришкою 20-30 хвилин.
Приємного апетиту!