Кулінарний рецепт

Борщ "Безпрограшний"

(53 коментарів)

Кухар
Олександр Черновецький

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

За цим рецептом я готую борщ вже давно, і він завжди гарантовано виходить смачний, яскравий, ароматний. Я впевнена, що ви, спробувавши цей варіант приготування борщу, станете готувати його регулярно - він, справді, вартий того. Приємного апетиту, дорогі кухарі!

Для приготування рецепта борщ "безпрограшний" необхідні ці інгредієнти

Буряк	1 шт
Вершкове масло	20 г
Капуста білокочанна	0,5 виделок
Кріп	0,5 пуч.
Лист лавровий	2 шт
Масло рослинне	2 ст. л.
Морква	1 шт
Петрушка	0,5 пуч.
Сік лимонний	за смаком
Сіль	за смаком
Сало	30 г
Сметана	за смаком
Томатна паста	1 ст. л.
Цибуля зелена	2 гілоч.
Цибуля ріпчаста	2 шт
Цукор	за смаком
Часник	2 зуб.
Чорний перець	6 шт
Яловичина (на кісточці, наприклад, окіст або грудинка)	1,5 кг

Покроковий рецепт приготування борщ "безпрограшний" з фото та порадами

М'ясо ретельно миємо, заливаємо холодною водою (4-5 літрів, залежно від того, наскільки густий борщ ви хочете отримати) і варимо до м'якості на повільному вогні, знімаючи піну.
Коли воно буде наполовину готове, кладемо в каструлю очищену цибулину.
Поки м'ясо вариться, буряки очистимо, наріжемо на платівки, потім - соломкою. Кладемо в сотейник, додаємо трохи бульйону з каструлі, посолити і додати хорошу щіпку цукру (0,5 ч. л.). Томимо під кришкою на слабкому вогні хвилин 10, потім додаємо томатну пасту і продовжуємо нудити до м'якості.
Розігріваємо сковороду з додаванням вершкового та рослинного масел. Цибулину наріжемо дрібно, моркву - соломкою. Спасеруємо овочі. Смажити їх не треба, потрібно добре прогріти цибулю та морквину в маслі, щоб вони віддали свої аромати.
Відрізаємо половину вилка капусти, нашаткуємо не надто дрібно.
Коли м'ясо буде готове (воно легко протикається виделкою), виймаємо його з бульйону (це робити необов'язково, але мені так зручніше), видаляємо цибулину, кладемо нашатковану капусту. Посолити.
А тепер невеликий секрет. Беремо маленький шматочок сала, ріжемо і кладемо в блендер з невеликою кількістю води (2 ст. л.) та часником. Подрібнюємо. Додаємо петрушку та кріп, знову вмикаємо блендер і доводимо суміш до стану кашки.
Багато хто не любить сало через жирність цього продукту, але я можу запевнити, що в борщі його взагалі не відчувається, немає також ніякого стороннього сального присмаку, якого багато хто боїться. Сало тут служить провідником ароматів часнику та зелені, і боятися зовсім нічого, тим більше його тут дуже мало))
До борщу додаємо спасеровані овочі, лавровий лист та чорний перець горошком.
Напевно більшість господинь знає, як досягти яскраво-червоного кольору борщу. Для цього потрібно його підкислити. Візьмемо третину лимона і вичавлюємо в каструлю з м'ясом і овочами або сотейник з буряком. Потім додаємо до борщу бурякову заправку і перемішуємо.
Борщ я готую без картоплі, але ви можете додати її, якщо хочете – буде ситніше.
Варимо борщ ще кілька хвилин та знімаємо з вогню.
Додаємо часникову заправку.
Спробуємо борщ – якщо треба, додаємо ще трохи лимонного соку, солі та цукру. Борщ має бути кисло-солодким.
Даємо йому настоятися 10-15 хвилин під кришкою.
М'ясо нарізаємо та викладаємо в супову тарілку.
Наливаємо борщ, посипаємо дрібно нарізаною зеленою цибулею, кладемо трохи сметани.
Смачний, запаморочливо ароматний борщ готовий... Насолоджуйтесь!