Кулінарний рецепт

Млинна запіканка з неркою

(26 коментарів)

Кухар
Віра Марчук

Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

Млинці та з червоною рибою, так невидаль! А ось і так - млинці гречані, фарш рибний, та під сметаною запечені. Заходьте, пригощайтеся.

Для приготування рецепта млинна запіканка з неркою необхідні ці інгредієнти

Борошно гречневе	75 г
Борошно пшеничне	75 г
Вершкове масло	30 г
Вода	450 мл
Дріжджі	1 ч. л.
Кріп	1/2 ч. л.
Куряче яйце	1 \| 2 шт
Лосось	250 г
Масло рослинне	3 ст. л.
Насіння льону	1/2 ст. л.
Паприка солодка	1/3 ч. л.
Сіль	1/2 ч. л.
Сало	60 г
Сир твердий	120 г
Сметана	200 г
Цибуля зелена	1/2 пуч.
Цибуля ріпчаста	1/2 шт
Цукор	1/2 ст. л.
Чорний перець	за смаком

Покроковий рецепт приготування млинна запіканка з неркою з фото та порадами

Спочатку треба спекти млинці. Дріжджові гречані млинці.
Поставити опару, змішавши 150 мл. води, цукор, дріжджі та 1 ст. л. борошна пшеничного. Накрити та залишити на 10 хвилин.
Дріжджі я використовую від САФ-МОМЕНТ, за довгий час роботи з ними, збою не було жодного разу.
Ось наша опара.
Змішати обидва види борошна, насіння льону.
Суху суміш всипати в опару.
Влити теплу воду, що залишилася, завести тісто.
Гречане борошно при зіткненні з рідиною, утворює грудочки, щоб їх видалити ретельно розтирайте тісто дерев'яною ложкою.
Збити вилкою яйце з сіллю, втрутити в тісто.
Влити 2 ст. л. рослинної олії.
Ретельно змішати.
Випікати на змащеній олією сковороді.
УВАГА! Гречані млинці проблематичні при перевертанні, тому зручніше пекти їх невеликими і на сковороді з низькими бортами.
Неповний ополоник наливати в центр, сковорода при цьому на вогні.
Тісто саме трохи розтечеться.
Пекти по парі хвилин з кожного боку, як тільки млинець повністю "підсохне", перевертати широкою лопаткою.
Вихід 8 середніх млинців.
Приготувати рибний фарш.
Філе нерки, сало та цибулю подрібнити на м'ясорубці через дрібні ґрати. Можна взяти готовий фарш.
Додати паприку, перець та сушену зелень кропу. Посолити, ретельно перемішати.
Фаршу необхідно дати час постояти в холодильнику, щонайменше 1 год.
Я, як правило, готую фарш за 3-5 годин.
Увімкнути духовку на розігрів.
У фарш втрутити м'яке вершкове масло.
Приготувати вогнетривку форму, змастити її вершковим маслом.
На млинець, що остигнув, викласти 1 ст. л. фаршу, рубану зелену цибулю,
загорнути рулетом.
Розмір форми 15*22*8.
Так вчинити з кожним млинцем.
І викласти їх у форму у два ряди.
Змішати сметану, яйця, рубану зелену цибулю.
Посолити.
Залити сметано – яєчною масою млинці.
Сир натерти на великій тертці.
Покрити зверху сиром та відправити до духовки.
Запікати 45 – 50 хвилин, при 180 градусах.
У разі необхідності в процесі прикрити фольгою.