Тарталетки з лимонним джемом та швейцарською меренгою

• 

  Борошно, сіль, цукрову пудру та мигдальне борошно просіяти. Нарізувати|нарізати| кубиками холодну олію, порубати її з|із| мукою|борошном| в дрібну крихту. Я роблю це у блендері, можна ножем чи просто перетерти руками. Додати жовток.

• 

  Швидко замісити тісто. Розкачати його між двома аркушами пекарського паперу максимально тонко, в ідеалі товщина 2-3 мм. Забрати в холодильник на годину.

• 

  З тіста вирізати кола діаметром на 1,5-2 см більше діаметра форм. Викласти тісто у форми, притиснути до дна і стін, зрізати надлишки тіста, зробити часті проколи виделкою. Зверху покласти папір для випічки і насипати рис (або будь-яку крупу, горох, квасолю). Забрати в холодильник мінімум на 30 хвилин. Випікати при температурі 160 градусів із вантажем 15 хвилин, потім папір із рисом прибрати і пекти ще 8-10 хвилин. Приблизний час, у вашій духовці він може відрізнятися, стежте за кольором тарталеток, вони повинні стати рівномірно золотистими.

• 

  Тарталетки охолодити у формах, потім викласти на решітку. У цей час приготуємо крем. Джем із лимонним соком розігріти на невеликому вогні приблизно до 60 градусів. Шоколад розтопити на водяній бані постійно помішуючи. Вода не повинна бурхливо кипіти, інакше ризикуєте перегріти шоколад!

• 

  Перемішати до однорідності джем та шоколад, вилити крем у тарталетки та прибрати в холодильник до застигання. Про начинку. Я використовувала лимонний джем Махеєв, він має яскравий лимонний смак і сам по собі може служити чудовим наповнювачем для таких тарталеток. Але оскільки ми його змішуємо з шоколадом і зверху ще солодка меренга, то можна додати лимонний сік. Але це на ваш розсуд, у моїх дегустаторів думки розділилися, комусь сподобалася начинка з кислинкою, хтось і солодку вплітав за обидві щоки).

• 

  Коли начинка застигла (це відбувається досить швидко, хвилин за 15), приступаємо до приготування меренги. Для швейцарської меренги білки із цукром підігрівають на водяній бані. Миску відразу візьміть велику, щоб у ній потім було зручно збивати. Правила для водяної лазні ті ж, що і для шоколаду - вода не повинна бурхливо кипіти, дно миски з білками не стосується води, постійно помішуємо. Заважаємо до розчинення цукру або до температури приблизно 50-55 градусів. Знімаємо з водяної лазні та починаємо збивати білки міксером на середній швидкості до отримання блискучої пишної маси та охолодження меренги. Правильно збита меренга не утворює жорстких піків, а опускається з віночка таким ось "пташиним дзьобом".

• 

  За допомогою кондитерського мішка відсадити меренгу на застиглий крем і обпекти кулінарним пальником або поставити в духовку під гриль на 1-2 хвилини. Зараз розповім вам страшну таємницю... виявляється кулінарніпальники продаються на будівельному ринку! Поки я борознила всі мислимі та немислимі магазини в пошуках цього девайса, чоловік його спокійно купив) Якщо відсутні в будинку кулінарні мішки, теж не проблема, я описувала в корисних порадах, як їх можна зробити з підручних матеріалів.

• 

  Ось загалом і все, можна відразу ж приступати до чаювання) Так, тарталетки можна спекти заздалегідь і зберігати в морозилці або холодильнику (5-7 днів) в герметичній упаковці.
  Приємного апетиту!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар