Юшка стерляжа

Рибу купіть живу, найактивнішу з акваріума. Обов'язково попросіть, щоб її почистили, випатрали і порубали на шматки прямо в магазині, тому що стерлядь дуже живуча, і дивитися, як вона звивається під твоїм ножем, неможливо.
Варимо рибу до готовності, дістаємо шматки, продовжуємо з голови та хвоста варити бульйон, потім проціджуємо та викидаємо все, що залишилося, тому що у стерляді немає кісток, тільки хрящі. Але якщо є час, краще залишити бульйон з головою на ніч настоятися, що вранці вийшло желе розігріти і процідити.
Варимо звичайну юшку – ріжемо картоплю великими кубиками, кидаємо в бульйон, цілі моркву та пару цибулин – туди ж, лавр. лист, перець горошком, потерту часточку часнику і перед тим, як вимкнути, шматки звареної стерляді. У кожного в тарілці обов'язково мають бути шматки риби. Головне в цьому елементарному рецепті, як у курячому супі, - аромат та смак риби, а не овочів.