Кулінарний рецепт

Яєчні пельмені "Тухум-барак"

Name: Яєчні пельмені "Тухум-барак"
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Узбецька
Ingredients: Борошно пшеничне 1,8 кг; Вершкове масло 300 г; Вода 1 шт; Куряче яйце 23 шт; Молоко 5 скл.; Сіль за смаком

(65 коментарів)

Кухар
Артем Сухомлін

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Почалося моє знайомство з цією стравою рівно рік тому. Я була в пологовому будинку, і в палаті зі мною лежали три жінки з Узбекистану. Вони мені й розповіли про цю страву. Дуже довго наважувалась його приготувати. І ось, перебуваючи у селі, наважилася. Відразу скажу, це дуже складно, сам процес для мене дуже складний. Можливо від того, що я робила їх вперше. Крім того, у цьому рецепті ви знайдете прекрасний рецепт тесту для вареників та домашньої локшини.

Ще раз повторюся, тухум-барак дуже смачний, але складний у приготуванні.
Раджу всім тісто за моїм рецептом, це того варте. Якщо вам здалося, що тесту вийшло багато, то можете зробити половину порції. Все легко розрахувати. Якщо 2 склянки молока, то й 2 яйця, якщо 1 склянка молока, то яйце 1. Я готувала на багато людей. Якщо раптом залишиться начинка, з неї виходить чудовий омлет.

Для приготування рецепта яєчні пельмені "тухум-барак" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1,8 кг
Вершкове масло	300 г
Вода	1 шт
Куряче яйце	23 шт
Молоко	5 скл.
Сіль	за смаком

Покроковий рецепт приготування яєчні пельмені "тухум-барак" з фото та порадами

Все, що нам потрібно.
Шикарне виходить тісто. Якщо все робити за рецептом, ви залишитеся дуже задоволені.
Отже, беремо 3 яйця, 3 склянки молока, 1 ч. л. солі. Все ретельно перемішуємо.
Поступово вводимо борошно. У мене пішло приблизно 1, 7 – 1, 8 кг. Замішуємо тісто. Вдома нікого не було, тож процес можу лише описати. Після того, як ви всипали достатню кількість борошна, лівою рукою ми підкидаємо тісто і правою рукою сильно його натискаємо. Робимо це швидко. Заважаємо тісто таким чином приблизно 10 хвилин, не менше, можете навіть засікти час. Далі приблизно протягом 5-10 хвилин ми поперемінно то лівою, то правою рукою дуже швидко натискаємо на тісто, заважаючи його, передаючи з руки на руку. Виходить ось такий шар. Подивіться, поки вона ще не гладка, пориста, розходиться.
Накриваємо наше тісто ганчіркою, щоб не завітрилося, і залишаємо відпочивати на 20 хвилин. Слідкуйте за часом.
Ділимо наше тісто на 4 кулі. І знову, описаним вище способом, починаємо його замішувати. Ми маємо замісити туге тісто. За часом кожну кулю щонайменше 3 - 5 хвилин. Якщо уважно подивіться на фото, то побачите, що в результаті лише одна з куль замісилася туго. Вгадайте, який? Його поверхня гладка.
Знову накриваємо тісто ганчіркою і залишаємо на 20 хвилин відпочивати.
Знову замішуємо наші кулі, тепер уже кожен з них, до потрібного нам тугого стану. Перегляньте відмінності на фото.
Наше тісто готове.
Робимо начинку. Розбиваємо 20 яєць.
Додаємо 2 ст. молока, сіль та 200 гр розтопленого вершкового масла. Якщо хочете гостріше, можна додати трохи чорного меленого перцю. Все перемішуємо віночком.
З однієї кулі тесту розкочуємо коло. Він виходить, ну дуже великий. Але тісто у нас настільки гарне, що з ним легко працювати.
Згортаємо наше коло книжкою у смуги.
Розрізаємо на прямокутники.
Прямокутники витягаємо у смуги.
Смуги розрізаємо на прямокутники.
Половину прямокутника посипаємо трохи борошном і згортаємо в конверт, залишаючи трохи з одного боку. Борошном посипати потрібно, щоб конверт усередині не злипся.
Беремо кухоль води. Змочуємо у воді мізинець і проводимо по краях, залишаючи тільки верхню частину відкритої. Так робимо кілька конвертів.
Потім беремо один із конвертів. Дуємо в нього, таким чином розкриваючи, і вливаємо начинку. Я робила це чайною ложкою. Саме тут починається найбільша складність, тому що начинка може витікати.
Ви, коли замішуєте тісто, ставите каструлю з водою і доводите до кипіння. Воду солимо. Після того, як ви влили в конвертик начинку, швидко защипуємо верхнійкрай і кидаємо тухум - барак у киплячу воду. Дуже швидко робимо приблизно 5 штук. Заважати їх не треба, вони спливають самі. Після цього варимо їх приблизно 2 хвилини та шумівкою викладаємо на блюдо. Сфотографувати цей момент у мене не вдалося, тому що робиться все швидко.
Готові тухуб - бараки поливаємо вершковим маслом рясно.