Пишні дріжджові млинці

1. Спочатку нам необхідно приготувати опару. Для цього в миску потрібно налити добре теплу (але не гарячу!) воду, додати 1/2 столової ложки цукру і добре перемішати до повного розчинення цукру у воді.
Туди ж всипати пакетик дріжджів і добре перемішати до повного розчинення. Всипати просіяне через сито борошно (1 склянку) і добре перемішати, щоб не було грудочок.
Миску накрити серветкою і поставити підходити в тепле місце (я ставлю прямо на підлогу до батареї).
2.Поки наша опара підходить, потрібно розтопити вершкове масло (я це роблю на водяній бані) і остудити його протягом приблизно 20-25 хв. Олія не повинна бути гарячою, щоб не обпалити дріжджі.
У яєць білки відокремити від жовтків. Білки поставити поки в холодильник, а жовтки добре розтерти з цукром.
Пакет із молоком я попередньо кладу на батарею, щоб трохи підігріти.
3.Приблизно через 1 годину опара буде готова (візуально це виглядає так: має піднятися пінна шапочка, а потім опасти).
Саме млинце я замішую у великій каструлі (про всяк випадок, щоб потім його не ловити по всій підлозі)), яку попередньо трохи нагріваю на конфорці.
У каструлю перекласти опару, жовтки з цукром, сіль і вершкове масло, добре перемішати.
4. Потім у цю суміш потрібно додавати потроху і по черзі просіяне борошно і молоко: півсклянки молока, а потім півсклянки борошна і, отже, дуже ретельно кожного разу при додаванні борошна вимішувати її вилкою, щоб не було грудочок. Таким чином потрібно ввести все борошно, що залишилося (2 склянки) і все молоко (3 склянки). Каструлю накрити кришкою (рушником), загорнути каструлю рушником і поставити в тепле місце підходити.
5.Коли тісто підніметься (у мене це зайняло приблизно півтори години), його потрібно перемішати і ще раз поставити підніматися. Коли тісто підніметься вдруге, потрібно додати до нього збиті в пишну піну білки із сіллю та ще раз поставити підніматися. Після цього тісто не потрібно перемішувати, а треба одразу випікати млинці.
6.Для випікання млинців нам необхідні: мисочка з олією, мисочка з розтопленим (або добре розм'якшеним) вершковим маслом (приблизно 50-75 грам), половинка очищеної невеликої картоплини, кулінарний пензлик, вилка, лопатка, тарілка, готові млинці, ополоник для тесту).
Я випікаю на двох добре розігрітих на середньому вогні сковорідках з товстим дном (у процесі смаження температуру необхідно регулювати, щоб наші млинці добре прожарювалися і не горіли!).
7.Картоплю наколоти на вилку, вмочити в олію і змастити розігріту сковорідку. Тісто зачерпнути ополоником знизу нагору, піднімаючи з дна каструлі, налити на сковороду і покрутити, щоб тісто рівномірно розподілилося (насковороду діаметром 24 см у мене йде приблизно половина стандартного супового половника).
Коли млинець добре зарум'яниться, перевернути його на інший бік і також підрум'янити. Готовий млинець перекласти на тарілку і відразу щедро змастити його вершковим маслом за допомогою кулінарного пензля, особливо ретельно промазуючи краєчки, тому що вони можуть під час смаження трохи підсихати і кришитися.
8.Млинці, звичайно, особливо гарні гарячими і тому тарілку, в яку я складаю млинці, я тримаю в духовці, розігрітій до мінімальної температури (щоб млинці не засохли). На останній млинець покласти зверху шматочок вершкового масла|мастила| і подати до столу. З вказаної кількості тесту виходить приблизно 22-25 млинців.
Приємного апетиту!