Кулінарний рецепт

Марципанове печиво з фісташками

(24 коментарів)

Кухар
Надія Туговух

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

Або фісташкове печиво з марципаном. Нещодавно ми вперше побували в Італії, а точніше у Римі. Звичайно, ми хотіли подивитися і Колізей, і Сикстинську Капелу, і Собор Святого Петра, але ще нам хотілося спробувати і італійські делікатеси. Розчаровані ми не були. Нам подобалося все, і хліб і сири і різні антипасти і ще дещо... У перший же день, гуляючи по вузеньких вуличках Риму, ми натрапили на невелику булочну-кондитерську, куди ми звичайно ж заглянули. А там – справжній рай для ласунів. Наша сила волі була зламана, і ми накупили різноманітних солодощів, як то кажуть "на пробу". Особливо нам сподобалося печиво під назвою Pistacchiono. У складі його ми, з упевненістю, ідентифікували фісташки та марципан. Інші інгредієнти залишилися для нас за сімома печатками. Повернувшись додому, я вирішила спекти щось подібне. Але, як завжди, довелося імпровізувати на ходу і, в результаті, у мене вийшло - ось таке апетитне печиво, з тонким ароматом мигдалю та фісташок. Сподіваюся Вам сподобається...

Для приготування рецепта марципанове печиво з фісташками необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	4 шт
Борошно пшеничне	140 г
Марципан	200 г
Розпушувач тіста	1 шт
Сіль	1 шт
Фісташки	135 г
Цукор	50 г

Покроковий рецепт приготування марципанове печиво з фісташками з фото та порадами

Потрібні інгредієнти.
Борошно та розпушувач я вирішила додати пізніше, тому на фото їх немає.
Фісташки я використовувала підсушені, але не солоні.
Фісташки очистити від шкаралупи і третину відкласти для прикраси.
Інші фісташки перемолоти, я робила це в блендері.
У нас вийшло ось таке фісташкове борошно.
До фісташкового борошна додаємо марципан, цукор та білки. Усі перемішуємо до однорідної маси. Краще робити це занурювальним блендером, але, оскільки мій наказав довго жити, я робила все в тому ж. Але це така морока, що, напевно, було б простіше перемішати вручну.
Ось така маса веселого зеленого кольору в нас вийшла.
На цьому етапі я і вирішила додати борошно і розпушувач, так як маса вийшла рідка і сформувати що-небудь з неї не уявлялося можливим. Для тих, хто хоче спробувати спекти печиво без борошна, я раджу зменшити кількість білків в 2 рази.
Тісто вийшло досить густе та липке. Я сформувала такі "кульки", за допомогою чайної ложки, і прикрасила їх фісташками. Для відсадки також можна використовувати кондитерський мішок або простий поліетиленовий з відрізаним кінчиком. Печиво не розпливається, тому можна їх відсаджувати ще ближче один до одного. Випікаємо 10-12 хв у духовці за 160-180°С.
Ось що в мене вийшло.
А тут у розрізі, точніше у "розломі".
Всім приємного чаювання.
І дякую за увагу.