Кулінарний рецепт

Сало гарячого копчення

(2 коментарів)

Кухар
Галина Єрощенко

Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

Домашнє копчене сало – смачний натуральний продукт!

Для приготування рецепта сало гарячого копчення необхідні ці інгредієнти

Вода	4 л
Кріп	1 пуч.
Лист лавровий	5 шт
Сіль	3 ст. л.
Сало	3 кг
Чорний перець	15 шт

Покроковий рецепт приготування сало гарячого копчення з фото та порадами

Сало з м'ясним прошарком, називається грудинка. Реберця краще зрізати, але я вирішила залишити.
Грудинку порізати на невеликі шматочки.
Готуємо розсіл: на 1 літр води 3ст л солі з гіркою. В мене 4 л води. Довести розсіл до кипіння, додати 4-5 лаврових листків, 10-15 горошин перцю, кріп. будь-які ваші улюблені спеції та пряні трави. Кип'ятити 5 хвилин. Зняти з вогню. Опустити підготовлене сало в каструлю з розсолом, залишити остигати і просалюватися, приблизно на 15-20 годин.
Шматочки сала витягнути та обсушити. Закріпити на салі кулінарну нитку (або бавовняну білу нитку) так, щоб сало можна було підвісити.
У мене стаціонарна коптильня, на дно кладемо фольгу, для збору жиру, що капає, насипаємо тирсу вишні або черешні (так само можна яблуневу або грушеву тирсу). Підвішуємо підготовлені шматочки, накриваємо кришкою та підпалюємо піч. Коптим 1-1,5 години, залежно від розміру шматочків сала.
Залишаємо до повного остигання. Знімаємо, зрізаємо нитку. Кожен шматочок загортаю у фольгу. Зберігаю в морозильнику.