Кулінарний рецепт

Критські коржики з фенхелем

Name: Критські коржики з фенхелем
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Грецька
Ingredients: Борошно пшеничне 1 | 2 | 3,5 ст. л.; Вода 250 мл; Горілка 50 мл; Масло оливкове 1 | 125 | 2 ст. л.; Сіль 1 | за смаком ч. л.; Фенхель 150 г; Цибуля ріпчаста 2 шт; Чорний перець за смаком; Шпинат 350 г

(24 коментарів)

Кухар
Катерина Бугрименко

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Фенхель звичайний (лат. Foenículum vulgáre) - одно-, дво-або багаторічна рослина. Народні назви рослини - кріп аптечний, кріп волоський, солодкий кріп. Має приємний анісовий запах. Фенхель росте на острові Кріт всюди, як і по всій Греції. Культивується у багатьох країнах. У Росії основний район культури - середня смуга європейської частини, Краснодарський край. За рахунок використання критської раки (різновид анісової горілки) тісто після смаження хрумке, самі коржики ароматні і дуже смачні! Коржики можна також заморозити, ретельно загорнувши сформований корж харчової плівкою. Смажити надалі не розморожуючи! Багато хто поставить питання: Чи можна замінити фенхель на кріп? Так, можна. Але того ароматного запаху в коржиках не буде. Кріп теж приємно пахне, але не настільки, наскільки Фенхель! Я часто замінюю в кулінарії кріп на фенхель саме з цієї причини. Кількість виробів: 8-12

Для приготування рецепта критські коржики з фенхелем необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1 \| 2 \| 3,5 ст. л.
Вода	250 мл
Горілка (раки, різновид анісової горілки)	50 мл
Масло оливкове	1 \| 125 \| 2 ст. л.
Сіль	1 \| за смаком ч. л.
Фенхель	150 г
Цибуля ріпчаста	2 шт
Чорний перець	за смаком
Шпинат	350 г

Покроковий рецепт приготування критські коржики з фенхелем з фото та порадами

Приготування начинки: зелень фенхелю перебрати, видалити товсті прожилки, ретельно промити, висушити, тонко нарізати.
Також промити шпинат, висушити, нарізати.
З'єднати разом, посипати невеликою кількістю солі та добре перетерти руками. Відставити на якийсь час. При цьому виділиться сік, його потрібно віджати.
На терці натерти цибулю, додати до “зеленої” маси. Додати оливкову олію та борошно. Борошно додається для того, щоб увібрати вологу шпинату, що виділяється. Посолити, поперчити до смаку. Все ретельно перемішати.
Приготування тіста: з усіх інгредієнтів замісити тісто, що не липне до рук, залишити його на 30 хвилин відпочивати.
Приготування коржів: розкотити тонко пласт тіста за розміром сковороди. Формувати коржики можна двома способами, тобто надати коржям або круглу форму (два пласти тіста, а між ними начинка), або квадратну (тут треба звернути увагу на те, що вийде 4 вироби, відповідно і брати тісто на розкочування). Як видно на фото, великий пласт ділиться на 4 частини, на кожну частину розподіляється начинка і формується більш-менш подібний виріб з квадратною формою.
Характерна риса цих коржів у тому, що тісто треба розкачати якомога тонше. У цьому начинки викладають багато. Краї ретельно защипують, щоб не розкрилися під час смаження. Смажити в сковороді на сильному вогні по 3-5 хвилин з кожного боку.
Приємного апетиту!