Кулінарний рецепт

Солона карамель

Name: Солона карамель
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Вершки 150 мл; Вершкове масло 100 г; Сіль 1 ч. л.; Цукор 200 г

(7 коментарів)

Кухар
Віра Васечко

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Солона карамель – це просто геніальна штука! Вона може бути і соусом, і начинкою для торта чи капкейка, і цукеркою-ірискою! Все залежить від балансу в ній 3х інгредієнтів (цукор-вершків-вершкового масла). Спробувавши всього раз смак її забути неможливо, хочеться їсти її знову і знову!

Для приготування рецепта солона карамель необхідні ці інгредієнти

Вершки	150 мл
Вершкове масло	100 г
Сіль	1 ч. л.
Цукор	200 г

Покроковий рецепт приготування солона карамель з фото та порадами

Візьміть сотейник з товстим дном (це важливо!) і додайте до нього близько 60 г цукру. Цукор повинен покрити дно, але його не повинно бути надто багато.
Поставте сотейник на плиту на середній вогонь. І далі – не чіпайте його! Це найскладніше) Цукор почне плавитися за деякий час. НЕ ЗАВАЖАЙТЕ! Іноді сотейник можна лише злегка похитувати з боку на бік.
Одночасно поставте на плиту вершки. Ставте на слабкий вогонь. Їх потрібно довести до кипіння до того моменту, як розплавляться всі 200 г цукру.
Коли цукор розтанув, додайте наступну порцію. НЕ ЗАВАЖАЙТЕ! Але від плити далеко не відходьте, щоб не пропустити той момент, коли цукор розплавиться.
Якщо раптом цукор кристалізувався, краще викинути те, що вийшло і зробити заново... Інакше ризикуєте бездарно витратити вершки та масло...
Додайте цукор, що залишився. Тепер можна заважати, АЛЕ! тільки дерев'яною чи силіконовою лопаткою. Металева ложка не підійде) При цьому рухи мають бути дуже плавними!
Коли весь цукор розчиниться, зніміть сотейник з вогню та почніть поетапно додавати гарячі вершки. Маса дуже сильно булькатиме, так і має бути! У кілька етапів влийте вершки та поверніть сотейник назад на плиту хвилин на 5 на слабкий вогонь. Якщо на цьому етапі у вас утворилися цукрові грудочки, не хвилюйтесь! Вони обов'язково розчиняться!
Зніміть сотейник з вогню і почніть додавати вершкове масло. Маленькі шматочки. І добре вимішуйте. Тут можна додати сіль.
Перелийте карамель у баночку, дайте охолонути і поставте в холодильник!
Там вона стане більш пружною та тягучою. Всі. Готово!