Кулінарний рецепт

Мус "Крем-брюле"

(21 коментарів)

Кухар
Валентина Костенко

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

Дуже люблю муси. Різні. І смак крем-брюле обожнюю... Є в мене рецепт киселю крем-брюле. А чому б на його основі не спорудити мус? Загалом нічого складного. Ніжна хмаринка з ароматом крем-брюле, а тростинний нерафінований цукор Демерара від Містраль™ додає ще ледве вловиму медову нотку. Страва для гурманів...

Для приготування рецепта мус "крем-брюле" необхідні ці інгредієнти

Вода (Для желатинового розчину)	200 мл
Желатин	20 г
Молоко	2 скл.
Цукор	3 ст. л.
Цукор очеретяний	6 шт

Покроковий рецепт приготування мус "крем-брюле" з фото та порадами

Спочатку замочуємо желатин у холодній кип'яченій воді. Желатин буває різним. Звичайний розбухає годину, мій розбух через 15 хв. А є швидко розчинний. Тож дивіться на упаковку. Желатин нагріваємо до повного розчинення, але не кип'ятимо!
Шматочки цукру змочуємо водою і нагріваємо в каструльці доки вони не розплавляться.
Карамелізуємо до світло-коричневого відтінку. Якщо любите більш виражений смак і колір крем-брюле, потримайте цукор на вогні більше. Тільки не перепаліть, інакше мус горчить.
Тепер заливаємо карамель гарячим молоком. Робіть це обережно, щоб не обпектися. Додаємо цукор. Замість звичайного можете додати очеретяний. Але він не такий солодкий, тож кількість треба збільшити. Орієнтуйтеся на власний смак. Доводимо до кипіння.
Додаємо желатиновий розчин. Розмішуємо, знімаємо з плити. У жодному разі не кип'ятимо!
Тепер суміш потрібно охолодити якнайшвидше при помішуванні. Щоб не утворилася скоринка на поверхні. Найкраще це робити в ємності з холодною водою. Суміш охолоджуємо доки не загусне до стану киселя
Охолоджену суміш збиваємо на максимальній швидкості блендером або міксером. Зручно це робити у склянці від блендера, щоб потім розлити у формочки, креманки чи чашки. Суміш повинна збільшитись у півтора-два рази в об'ємі
Збитий мус розливаємо в підготовлений посуд і відправляємо в холодильник. Хвилин за 15-20 уже застигне.
Подавати можна в креманках, стаканчиках
А можна розлити в пластикові (наприклад у баночки від сметани, йогурту) або силіконові форми. Перед подачею форми опустити в гарячу воду на півхвилини, а потім перевернути на тарілку.
Приємного апетиту