Кулинарный рецепт

Левенги

Name: Левенги
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Азербайджанская
Ingredients: Дичь 2 шт; Лук красный 1 кг; Масло сливочное 2 ст. л.; Орехи грецкие 200 г; Перец черный 1 шт; Соль 1 шт; Соус 0,5 стак.

(83 отзывов)

Повар
Болеслав Іванченко

Україна, Луцьк

Цветовая аура блюда

Мне посчастливилось принять участие в акции "Раскраски". Рецепт этого блюда был размещен на сайте в 2007 году пользователем qucci под названием "Левенги" и иллюстрирован мной в рамках акции "Раскраски". Меня заинтересовало неизвестное мне название блюда. В поисках информации я зашла на форум, посвященный талышской кухне и вот что узнала: Левенги-одно из самых известных блюд этой кухни, символ гостеприимства. Слово это имеет двойной смысл: обозначает начинку из красного лука и грецкого ореха, так же называют и блюдо, приготовленное с этой начинкой: рыба, цыплята, дичь. Готовить известное национальное блюдо, не зная его вкуса, очень ответственно. Я постаралась выполнить все требования, хотя сложно было найти настоящие продукты этого региона. Когда я приготовила и попробовала левенги, я поняла, что мне посчастливилось еще раз - я открыла для себя ранее неизвестную великолепную талышскую кухню.

Рецепт: Левенги food synergy - foodsyn.com

Я понимаю,что настоящие знатоки национальной кухни могут высказать много замечаний относительно этого блюда, однако, в одном они могут не сомневаться, что я готовила левенги с любовью и огромным уважением к народным традициям.

Остатки фарша я использовала для баклажанов и подала к столу блюдо вот в таком виде.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта левенги необходимы эти ингредиенты

Дичь (перепел или цыпленок)	2 шт
Лук красный	1 кг
Масло сливочное (топленое)	2 ст. л.
Орехи грецкие	200 г
Перец черный	1 шт
Соль	1 шт
Соус (Турши, соус из алычи)	0,5 стак.

Пошаговый рецепт приготовления левенги с фото и советами

Учасники форуму про талишську кухню на рекомендували фарширувати курчат-бройлерів і я знайшла на ринку дичину - перепелів. За розмірами вони були схожі на домашніх курчат, та й у талиській кухні часто використовують дичину для приготування страв.
Червону цибулю та волоські горіхи я знайшла теж без зусиль.
Соусу з випареної аличі у продажу не було, свіжу аличу знайти в середині листопада теж складно, я зробила соус із пізньої сливи.
Ось такий гарний соус у мене вийшов.
Для приготування соусу необхідно було подрібнити цибулю та горіхи. Як? Одні писали – на м'ясорубці, інші категорично забороняли її використовувати – горіхи треба розтерти каменем, я потовкла у керамічній ступці, цибулю потерти на великій тертці, що я мужньо і зробила.
Обов'язково відцідити сік із тертої цибулі, щоб соус не був рідким.
Змішуємо терту цибулю та горіхи у співвідношенні 5/1, додаємо сливовий соус. На форумі одні рекомендували прогріти терту цибулю на вершковому маслі, інші радили залишити сирою. Я обрала перше, бо у фарші зовсім не було жиру.
Нафарширувала пташок, змастила їх сливовим соусом і запікала в духовці протягом години.
Ось таке блюдо у мене вийшло.