Кулинарный рецепт

Петушки на канапе

Name: Петушки на канапе
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 10
Cuisine: Французская
Ingredients: Бекон 2 шт; Жир 1/2 ст. л.; Коньяк 1/2 ст. л.; Лук-шалот 1 ст. л.; Масло растительное 1 | 1/2 ст. л.; Масло сливочное 1 | 1/2 | 4 ст. л.; Перепел 2 шт; Перец черный по вкусу; Печень куриная 2 шт; Соль по вкусу; Хлеб 2 ломт.; Чеснок 1 зуб.; Шампиньоны 200 г; Эстрагон 1 шт

(18 отзывов)

Повар
Любов Федяк

Україна, Донецьк

Цветовая аура блюда

Coquelets sur canapes один из классических французских рецептов для жарки мелкой птицы. Рецепт подходит для молодых голубей, куропаток и перепелов.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта петушки на канапе необходимы эти ингредиенты

Бекон (по желанию)	2 шт
Жир (свиной, бекон или масло)	1/2 ст. л.
Коньяк (или портвейн)	1/2 ст. л.
Лук-шалот (или зеленый)	1 ст. л.
Масло растительное	1 \| 1/2 ст. л.
Масло сливочное	1 \| 1/2 \| 4 ст. л.
Перепел (голубь, куропатка)	2 шт
Перец черный	по вкусу
Печень куриная (или от дичи)	2 шт
Соль	по вкусу
Хлеб (белый 5х8 см)	2 ломт.
Чеснок	1 зуб.
Шампиньоны	200 г
Эстрагон (сушеный)	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления петушки на канапе с фото и советами

Цибулю подрібнити, змішати із сушеною зеленню естрагону.
Оброблених і випотрошених пташок обмити та обсушити.
Посолити всередині, присипати зеленню, поперчити та покласти по шматочку вершкового масла.
Зашити (якщо потрібно) і зв'язати пташок.
На дно жароміцної форми налити олію і додати трохи вершкового. Пташок обмотати смужками бекону або добре змастити вершковим маслом.
Поставте всередину духовки розігрітої до 200 С і смажте перевертаючи кожні 5-7 хвилин. Курчата смажаться - 30-40 хвилин, курчата-корнішони 45 хвилин, молоді куріпки, перепела та голуби - 30-40 хвилин.
Гриби промити та обсушити.
Великі порубати на 4 частини, дрібні залишити цілими.
У сковороді розігріти вершкове та рослинне масло і злегка підрум'янити гриби 5-6 хвилин, додати порубану цибулю та часник, готувати на середньому вогні ще 2 хвилини.
Посолити та поперчити до смаку.
Печінка разом з жиром (беконом) або олією посікти до стану пюре. Покласти в миску, приправити, додати|добавляти| коньяк і перемішати.
Хліб обсмажити на вершковому маслі.
Змастити сумішшю одну сторону і викласти на фольгу.
Канапе поставити на кілька хвилин під добре розігрітий гриль.