Млинці звичайні, або "Змішайте борошно, яйця та молоко..."

Кулінарний рецепт

Млинці звичайні, або "Змішайте борошно, яйця та молоко..."

Name: Млинці звичайні, або "Змішайте борошно, яйця та молоко..."
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Борошно пшеничне 273 г; Куряче яйце 5 шт; Молоко 0,6-0,8 л; Сіль 500 г

(56 коментарів)

Кухар
Микола Науменко

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

І знову 1816 рік. Кухню того часу можна уявити за фільмами, особливо за французькими, адже в ті часи було в моді все французьке: розмовляли французькою, одягалися французькою, їли французькою, навіть панські садиби влаштовували в стилі французьких палаців. Але серед цього, нібито зовнішнього пишноти, зберігалися споконвічно російські традиції, зокрема й у кухарському мистецтві. А однією з основних традицій російської кухні були млинці. Рецептів млинців - безліч, але всі вони вийшли з одного основного рецепту - найпростіших млинців. Ідеологія їжі по Вільяму Васильовичу Похлєбкіну (Михайлову)... Кулінарія — ремесло та мистецтво винятково ручне, що потребує композиційного мислення. Неможливо повернутися в кухні на 100 -200 років тому - все середовище інше. Але зберігати вірність національній кухні обов'язково, якщо хочеш зберегти національність. Головне у національній кухні — не рецепти, а правила та прийоми готування. Падіння культури їжі, перш за все, пов'язане з лінощами: прагнуть брати готове. Смачно і правильно жити, споживаючи хліб наш насущний як би між ділом, не вийде. Бо що є життя, як не процес споживання продуктів.

699) Млинці прості.
А) 2 яйця, 2 склянки борошна розмішати до гладкості, вливаючи потроху 3 склянки молока; сковороду, посипавши сіллю, розігріти, витерти рушником, змастити очищеним маслом або шматком шпику, знову розігріти, влити ложку тіста так, щоб воно розлилося по всьому дну сковороди, поставити на плиту; коли млинець почне підніматися, відставати від сковороди і коли з одного боку підсмажиться, зняти його, знову намазати сковороду маслом пір'ячком, влити тіста і т.д. № 147. Млинці, з яких робиться якийсь коровай або пудинг, треба обсмажити гарненько з обох боків.
Б) Щоб подати млинці до обіду без фаршу з одним цукром і варенням, в такому випадку приготувати тісто з 4 -5 яєць або 4 -5 жовтків, а білки збити в піну, 2 склянки борошна, 2 1/2 склянки молока , солі; підсмажити на сковороді, коли всі млинці будуть готові, скласти кожен у чотири рази, знову підсмажити. У такі млинці можна додати 1/8 фунта до-біла розтертого масла, в такому випадку підсмажити млинці з обох боків на маленьких сковорідках. Подаючи обсипати дрібним цукром, втертим об лимонну цедру, або подати до них варення.
Видати:
На млинці № А):
3 склянки молока або 1 звичайну пляшку.
2 склянки борошна, 2 яйця, солі.
1/4 фунта олії підсмажити млинці.
На млинці № Б):
2 склянки борошна, тобто 2/3 фунти.
2,5 склянки молока, 4 -5 яєць, солі.
1/8 фунта олії.
(1/4 фунта олії підсмажити млинці).
(Цукор або варення).
З цієї пропорції вийде млинців 20.
1 фунт (гривня) = 96 золотників = 0, 41 кг
Російська пляшка = 1/20 відра = 1/2 штофа = 5 чарок = 0,6 літра ( Півлітрівка з'явилася пізніше - у двадцяті роки XX століття)
Оскільки у відрі вміщалося 20 пляшок (20 х0, 6 = 12 л), а в торгівлі рахунок йшов на відра, то ящик досі вміщує 20 пляшок.
Отже – 1 стакан=0,2 л (ось звідки взявся наш рідний гранований

пляшка-на-трьох)
(Вірі Мухіної приписується авторство дизайну граненої склянки радянського зразка. Весь період творчості Мухіної, пов'язаний з роботою зі склом на Ленінградському експериментальному заводі художнього скла, вивчений досить добре.Джерела, що говорять, що Мухіна створила або брала участь у створенні зразка гранленої склянки, не знайдені.
Випекти звичайні тонкі млинці № 699, намазати кожен млинець приготованим фаршем, загнути краї, згорнути в трубочку, обваляти кожен в яйці або в тісті, що залишилося, від млинців і в сухарях, смажити в маслі, щоб підрум'янилися, подаючи, можна посипати жареною петрушкою.
Видати:
На млинці:
3 склянки молока.
2 склянки, тобто 2/3 фунти борошна, 2 яйця.
Солі, підсмажити: 1/4 ф. олії.
На фарш:
1 фунт яловичини чи телятини.
1 цибулину, 1/8 фунта олії.
Перцю, солі.
(2 -3 круті яйця).
НУ, ось начебто і все... адже треба було змішати лише три продукти і спекти млинці...
Дякуємо за увагу.

Для приготування рецепта млинці звичайні, або "змішайте борошно, яйця та молоко..." необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	273 г
Куряче яйце	5 шт
Молоко	0,6-0,8 л
Сіль	500 г

Покроковий рецепт приготування млинці звичайні, або "змішайте борошно, яйця та молоко..." з фото та порадами

Беремо продукти
Ось такі густі вершки 33% розбавляємо молоком 1:3
А) 2 яйця, 2 склянки борошна розмішати до гладкості, вливаючи потроху 3 склянки молока
Мій Коментар (МК): потрібно не поспішаючи розмішувати яйця та борошно , підливаючи молока, щоб тісто в центрі залишалося не густим, приблизно таким, як на оладки
МК: Після такого "замісу" починаємо додавати|добавляти| . Відставляємо наше тісто убік.
Сковороду, посипавши сіллю, розігріти, витерти рушником (МК: тут хочеться звернути Вашу увагу на підготовку чавунної сковороди, правильно підготовлена сковорода - запорука успіху №1 у приготуванні млинців і не тільки млинців Найзручніша чавунна сковорода для випікання млинців 20-23 см, обов'язково з ручкою, якщо сковорода нова, її потрібно спочатку "обпалити" - ставимо на сильний вогонь, наливаємо трохи олії, коли олія розігріється і почне трохи димитися, насипаємо солі, щоб вона покрила щільним шаром дно сковороди, "просмажуємо" сіль хвилин 10-15 (копоти (запаху) буде багато, тому треба все це робити в добре провітрюваному приміщенні. Очищаємо сковороду сухою ганчіркою від солі (не беріть синтетику). Тепер насипаємо ще раз) сіль (але вже без олії) і знову "просмажуємо" сіль хвилин 10-15, вона вбере залишки горілої олії, невидимі "прижарки"-залишки продуктів, що підгоріли. Знову очищаємо сковороду сухою ганчіркою від солі.)
(Отже) посипавши сіллю, розігріти, витерти рушником, змастити очищеним маслом або шматком шпику, знову розігріти, влити ложку тіста так, щоб воно розлилося по всьому дну сковороди, поставити на плиту;
коли млинець почне підніматися, відставати від сковороди і коли з одного боку підсмажиться, зняти його
МК: Кажуть: "Перший млинець комом". За першим млинцем визначають консистенцію тіста, справа в тому, що помол борошна у різних виробників різний, і, відповідно, "вбирається" рідини у кожного сорту борошна своя,
тісто наше постояло, ввібрало молоко, і по першому млинцю ми визначаємо ( він має бути тонким, тісто повинне легко розтікатися по сковороді), чи потрібно підлити ще трохи молока; як правило, я підливаю.
Знову намазати сковороду олією пір'ячком, влити тісто і т. д.
Такі млинці подаються з якимось фаршем,м'ясним або з сиру та ін. № 147. Млинці, з яких робиться якийсь коровай або пудинг, треба обсмажити гарненько з обох боків.
МК:... про це трохи пізніше...

МК: млинці виходять прісними, розрахованими на начинку, яку робили в ті часи в основному із солонини,
якщо Ви впевнені у своїй начинці , додайте|добавляйте| в тісто дрібку солі.
І ще: кількість яєць у рецепті: за описом 2 яйця - за обсягом 1/2 склянки приблизно, тому тут я взяв 3 яйця, вийшло 1/2 склянки
МК: ось такі млинці виходять за другим рецептом, я кладу на кожен млинець маленький шматочок вершкового масла.
Подаючи, обсипати дрібним цукром, втертим об лимонну цедру, або подати до них варення.
147) Тістечка з млинців із фаршем із яловичини.
Спекти звичайні тонкі млинці № 699, намазати кожен млинець приготованим фаршем, загнути краї, згорнути в трубочку, обваляти кожен в яйці або в тісті, що залишилося від млинців і в сухарях, смажити в маслі, щоб підрум'янилися,
подаючи, можна посипати смаженою зеленою петрушкою.
МК: тут Ви, звичайно ж, можете поступати з усіма млинцями на свій розсуд...
.

До якої кухні світу належить страва млинці звичайні, або "змішайте борошно, яйця та молоко..."?

Російська

На скільки порцій розраховано страву млинці звичайні, або "змішайте борошно, яйця та молоко..." з рецепту?

Який смак у страви млинці звичайні, або "змішайте борошно, яйця та молоко..."?

Яке призначення у страви млинці звичайні, або "змішайте борошно, яйця та молоко...", коли краще її готувати?

Теги	вечеря млинці обід

ТЕСТО ДЛЯ БЛИНЧИКОВ! Самые удачные рецепты + десерты на Масленицу + хитрости в приготовлении блинов!

Очень нежные мягкие и тоненькие блинчики, однозначно один из лучших рецептов!

Лучшие рецепты блинов и оладий к Масленице 22 от Юлии Высоцкой — «Едим Дома!»

Беру простые продукты и 2 яйца и готовлю Самые Тонкие блинчики на воде и молоке, которые Тают во рту

Гора блинов за 15 минут! Мамины секреты идеальных блинов. Блины "мамины"

Відгуки та поради від тих, хто вже приготував млинці звичайні, або "змішайте борошно, яйця та молоко..."

Написати коментар

Млинці звичайні, або "Змішайте борошно, яйця та молоко..."

Для приготування рецепта млинці звичайні, або "змішайте борошно, яйця та молоко..." необхідні ці інгредієнти

Покроковий рецепт приготування млинці звичайні, або "змішайте борошно, яйця та молоко..." з фото та порадами

Хочете стати кухарем?

До якої кухні світу належить страва млинці звичайні, або "змішайте борошно, яйця та молоко..."?

На скільки порцій розраховано страву млинці звичайні, або "змішайте борошно, яйця та молоко..." з рецепту?

Який смак у страви млинці звичайні, або "змішайте борошно, яйця та молоко..."?

Яке призначення у страви млинці звичайні, або "змішайте борошно, яйця та молоко...", коли краще її готувати?

ТЕСТО ДЛЯ БЛИНЧИКОВ! Самые удачные рецепты + десерты на Масленицу + хитрости в приготовлении блинов!

Очень нежные мягкие и тоненькие блинчики, однозначно один из лучших рецептов!

Лучшие рецепты блинов и оладий к Масленице 22 от Юлии Высоцкой — «Едим Дома!»

Беру простые продукты и 2 яйца и готовлю Самые Тонкие блинчики на воде и молоке, которые Тают во рту

Гора блинов за 15 минут! Мамины секреты идеальных блинов. Блины "мамины"

Відгуки та поради від тих, хто вже приготував млинці звичайні, або "змішайте борошно, яйця та молоко..."

Рекомендовані - Кулінарні рецепти / Випічка / Млинці, оладки, сирники / Млинці

Зручний пошук

Великий вибір

Безпека

Кешбек

Зручна доставка

Млинці звичайні, або "Змішайте борошно, яйця та молоко..."

Для приготування рецепта млинці звичайні, або "змішайте борошно, яйця та молоко..." необхідні ці інгредієнти

Покроковий рецепт приготування млинці звичайні, або "змішайте борошно, яйця та молоко..." з фото та порадами

Хочете стати кухарем?

До якої кухні світу належить страва млинці звичайні, або "змішайте борошно, яйця та молоко..."?

На скільки порцій розраховано страву млинці звичайні, або "змішайте борошно, яйця та молоко..." з рецепту?

Який смак у страви млинці звичайні, або "змішайте борошно, яйця та молоко..."?

Яке призначення у страви млинці звичайні, або "змішайте борошно, яйця та молоко...", коли краще її готувати?

Відео схожі на рецепт млинці звичайні, або "змішайте борошно, яйця та молоко..."

ТЕСТО ДЛЯ БЛИНЧИКОВ! Самые удачные рецепты + десерты на Масленицу + хитрости в приготовлении блинов!

Очень нежные мягкие и тоненькие блинчики, однозначно один из лучших рецептов!

Лучшие рецепты блинов и оладий к Масленице 22 от Юлии Высоцкой — «Едим Дома!»

Беру простые продукты и 2 яйца и готовлю Самые Тонкие блинчики на воде и молоке, которые Тают во рту

Гора блинов за 15 минут! Мамины секреты идеальных блинов. Блины "мамины"

Відгуки та поради від тих, хто вже приготував млинці звичайні, або "змішайте борошно, яйця та молоко..."

Рекомендовані - Кулінарні рецепти / Випічка / Млинці, оладки, сирники / Млинці

Залишайтеся вдома та отримуйте щодня потреби з комфортом!

Залишайтеся вдома та отримуйте щодня
потреби з комфортом!