Кулінарний рецепт

Відмінне тісто та булочки з нього

(116 коментарів)

Кухар
Раїса Калинівська

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Дуже люблю це тісто – мінімальна кількість дріжджів, випічка з нього виходить невагомо-пухнаста, дуже смачна, тісто підходить для будь-якої випічки – і солодкою та несолодкою. Сьогодні пригощаю булочками з вишнею та штрейзелем, і булочками з сиром та сулугуні (який виявився псевдо-сулугуні). Дуже любимо поганяти чай із такою випічкою! Якщо роблю багато – зберігаю в холодильнику та підігріваю у НВЧ – але довго не буває))) Пробуємо?

Фотографії робила пізно ввечері - не змогла повністю передати всю красу булочок

Для приготування рецепта відмінне тісто та булочки з нього необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	100 \| 3 г
Вершкове масло	50 \| 75 г
Вишня (свіжоморожену не розморожувати)	за смаком
Дріжджі	1 ч. л.
Кефір	1 скл.
Крохмаль	1 ч. л.
Куряче яйце	1 шт
Масло рослинне	50 мл
Молоко	125 мл
Сіль	0.5 ч. л.
Сир	250 г
Сир сулугуні	6 ст. л.
Цукор	1 \| 75 \| за смаком шт

Покроковий рецепт приготування відмінне тісто та булочки з нього з фото та порадами

ВАЖЛИВО - всі продукти кімнатної температури
Робимо тісто.
У теплому молоці розчиняємо щіпку цукру, дріжджі та 0.5 ст борошна від загальної кількості, добре розмішуємо та залишаємо у теплому місці на півгодини.
В опару додаємо борошно, що просіює, сіль, вливаємо кефір і починаємо місити тісто, в останню чергу додаємо масло - тісто має бути м'яким і піддатливим, не прилипати до рук - якщо потрібно , додайте ще борошна.
Скачуємо тісто в кулю, накриваємо та відправляємо у тепле місце на 1 годину.
Обминаємо і знову відправляємо на годину в тепле місце.
Ось так виросло тісто – воно готове до випічки.
Я ділила приблизно на 2 рівні частини.
Сир, цукор за смаком та білок дуже добре перемішати.
Ділимо одну частину тесту на 6 шматків, розкочуємо кожен у коло.
На середину викладаємо сирну начинку.
Збираємо краї в мішечок і добре скріплюємо.
Перевертаємо і акуратно, злегка розкочуємо в коржик.
У середині робимо невелику дірочку.
Залишаємо на столі не 15 хвилин - ніяких протягів!
Змащуємо жовтком і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин.
Дістаємо, викладаємо на кожен коржик по ст л сулугуні і ще на 7-10 хвилин в духовку, у мене був не сир, а суцільне розчарування - він взагалі не розплавився (( (
З тесту, що залишився, робимо булочки і укладаємо у форму на невеликій відстані один від одного.
Крохмаль змішуємо з 1 ст л цукру і опускаємо в нього вишню
У булочках робимо поглиблення, туди насипаємо трохи цукру з крохмалем. } Зверху придавлюємо вишнею
І посипаємо вишні цукром, що залишився, з крохмалем
Борошно, цукор і вершкове масло перетираємо
Засипаємо булочки і відправляємо в тепле місце, поки духовка зайнята
Випікаємо до зарум'янювання верху.