Солодкий плов

1. Рис промити.
2. Вся сушка повинна бути сухою, не липкою, без кісточок і плодоніжок (поважайте себе та своїх гостей), курага рівним кольором - без потемнінь і плям, чорнослив сухий обов'язково, інжир без чорноти всередині, барбарис без насіння. персик величезний, ріжемо на чверті. Цибулю можна півкільцями, можна і вздовж цибулини, але не пластами.
Моркву ріжемо лише соломкою.
3. Приправа (в ідеалі – готується на ринку продавцями спецій) як на звичайний плов із м'ясом.
4. У розігріту олію додаємо сушку, крім чорносливу, обсмажуємо до золотистого нальоту, додаємо цибулю, коли цибуля стане "прозорою", додаємо моркву,
морква підійшла, додали рубаний часник і приправу, не забуваємо перемішувати.
Коли все протомилося, обережно додаємо чорнослив (пояснюю: щоб не зіпсувати страву розварено-пригорілим чорносливом, чи якість кульгає, чи сорт для готування важко знайти), так щоб він не торкався дна і стінок казана.
Тепер обов'язково забуваємо про перемішування! Даємо ще пару хвилин потомитисч на повільному вогні. Краще посолити воду одразу.
Додаємо промитий рис шаром і воду (ллємо акуратно, щоб не розмити шар рису) у співвідношенні об'єму 1:2 (хто радить, щоб вода покривала на 2 пальці – одне й те саме, у процесі кулінарного досвіду та практики кількість води можна зменшувати, але це тільки для досвідчених, повторюю – досвідчених кухарів, у мене виходить 1:1 – велика практика). Повторне додавання води – смерть страви. Щільно накриваємо кришкою і на повільний вогонь, чекаємо на готовність приблизно 25 - 30 хв., поки вся вода не випарується;
повторюю, заважати – не можна.
За готовністю акуратно викладаємо на велику тарілку, не порушуючи цілісності страви, в ідеалі – на великий коржик і веселимось.
PS. для тих, хто хоче приготувати м'ясний плов, технологія приготування та ж, сушку замінюємо м'ясом.