Кулинарный рецепт

Равиоли с тыквой и грибами

(52 отзывов)

Повар
Лев Вакарчук

Україна, Житомир

Цветовая аура блюда

Вкусные равиоли с "солнечной" и полезной начинкой под пряным масляным соусом. Ну разве они не способны создать "Яркое настроение" в доме? А если вы еще не знакомы с сочетанием тыквы и грибов, тогда тем более заходите и попробуйте. Вы приятно удивитесь!

Для приготовления рецепта равиоли с тыквой и грибами необходимы эти ингредиенты

Брынза	100 г
Грибы (шампиньоны или вешенки)	350 г
Крупа манная (для теста)	100 г
Масло растительное (для теста - 2 ст. л.; для обжаривания - 4 ст. л.)	6 ст. л.
Масло сливочное (для начинки - 20 г; для соуса - 170 г)	190 г
Мука пшеничная (для теста)	300 г
Перец черный (молотый, по вкусу)	1 шт
Семечки тыквенные	50 г
Соль (для теста - 1 ч. л.; для начинки - примерно 2/3 ч. л.; для соуса - примерно 1/3 ч.л.)	2 ч. л.
Сыр сливочный	100 г
Сыр твердый (тертый)	100 г
Тыква	1 кг
Чеснок	2 зуб.
Шалфей (сушеный)	1 ч. л.
Яйцо куриное (для теста)	4 шт

Пошаговый рецепт приготовления равиоли с тыквой и грибами с фото и советами

Приготуємо для початку тісто. Для цього змішуємо борошно та манну крупу (дрібного помелу), робимо поглиблення і вбиваємо яйця, додаємо сіль та олію. Яйця бажано брати прямо з холодильника, оскільки таке тісто любить холод. Замішуємо круте тісто (місити треба щонайменше 10 хвилин до еластичності).
Накриваємо тісто плівкою і відправляємо в холодильник на годинку.
Тим часом приготуємо начинку. Гарбуз очищаємо від насіння і шкірки і ріжемо на шматки (брусочки, кубики, трикутнички, ромби). Та хоч кульки, головне, щоб були не більше 5-7 см.
На сковороді розігріваємо 2 ст. л. рослинної олії (краще оливкової) і відправляємо туди гарбуз. Смажимо з усіх боків до появи коричневої скоринки. При цьому шматочки стануть м'якими.
Гриби (у мене були печериці, але смачно і з гливи або з тим і іншим відразу) миємо, ріжемо навпіл і нарізаємо пластинками (не дуже тонко). Якщо у вас гливи, просто наріжте шматочками. Підсмажуємо із 2 ст. л. рослинної олії в окремій сковороді і перед готовністю додаємо дрібно рубаний часник і вершкове масло. Перемішуємо та знімаємо з вогню.
Гарбуз розминаємо в пюре. Не потрібно пюрувати до кремоподібного стану. Нехай залишиться волокнистість чи навіть маленькі шматочки.
Змішати гарбуз із грибами і дати охолонути до кімнатної температури.
Додати в начинку терту на дрібній тертці бринзу та вершковий сир. Натомість можна просто використовувати рикотту. Добре перемішати. Додати перець та сіль за смаком.
Дістаємо з холодильника наше тісто і тоненько розкочуємо на посипаному борошном робочої поверхні столу. На один квадратик викладаємо гіркою начинку і змащуємо водою тісто навколо начинки.
Накриваємо іншим квадратиком і добре притискаємо по краях.
Потім фігурною формочкою для тіста вирізаємо такий кружечок.
Але це лише один варіант. Можна зробити і так: видавлюємо склянкою кружечки з тіста. У центр викладаємо начинку, змащуємо краї водою, склеюємо як вареник і вирізаємо формою ажурний край. Або просто натискаємо по краю виделкою.
А можна й так. Взагалі, робіть і розважайтеся! (Чесно кажучи, це я ще не всі фотки з моїми варіантами виклала :-D Нехай пробачать мене модератори за таку кількість фоток, які я не стрималася і таки виклала :-[ )
Мало не забули про соус! Це просто і швидко: підсушуємо на сковороді гарбузове насіння і окремо розтоплюємо вершкове масло. Змішуємоте й інше, додавши шавлію, сіль та перець за смаком.
Готові равіолі посипаємо тертим сиром і поливаємо соусом. Подаємо посміхаючись! Смачного!