Баклажани "По-грузинськи"

Якщо 10 кг баклажанів для Вас багато, візьміть менше та, відповідно, кількість усіх інгредієнтів беріть у пропорції.
Баклажани помити, розрізати навпіл-вздовж і поперек (всього на 4 частини).
У киплячу підсолену воду закладаємо баклажани, даємо закипіти і варимо на повільному вогні 3-5 хвилин до напівготовності.
Відкидаємо на сито, даємо стекти і охолонути.
Часник та перець дрібно ріжемо або прокручуємо на м'ясорубці.
Зелень дрібно ріжемо. Змішуємо часник, перець та зелень, трохи перетираємо із сіллю.
Цибуля ріпчаста нарізаємо кільцями, а морква - соломкою.
Беремо по дві половинки баклажанів, посипаємо сумішшю з часнику, перцю та зелені, складаємо одна до одної і укладаємо в скляний або емальований посуд. Шари фаршированих баклажанів пересипаємо морквою та цибулею.
Готуємо заправку: змішуємо оцет, олію, цукор і сіль.
Заливаємо заправкою баклажани і ставимо під гніт на 3 дні у прохолодне місце.
Через 3 дні розкладаємо по банкам, укупорюємо пластмасовими кришками, розігрітими на пару, і відправляємо в льох чи холодильник. Кришки використовуємо спеціальні пластмасові для консервації.
Їсти баклажани можна вже за два тижні.
На закуску – супер!
Приємного для всіх апетиту!