М'ясо по-єврейськи

• 

  Відразу хочу обмовитися щодо м'яса. У рецепті я вказую телятину, тому що з неї виходить найсмачніше. Але за таким же принципом я готую яловичину, свинину, куряче філе - все виходить досить смачно і, що найголовніше, дієтично. Щоб вийшов максимально смачний результат, найкраще готувати за цим рецептом зі свіжого, не замороженого м'яса. Але я готувала і із розмороженого. Це також смачно.
  Ну, а тепер ближче до діла. М'ясо помити, добре вимочити, нарізати на шматки розміром 2,5-3 см. Укласти в чавунок або в інший товстостінний посуд, можна робити і в сковороді, головне, щоб для неї була кришка.
  Води НЕ додавати. Хоча м'ясо і не віджимати.

• 

  Чавунок закрити кришкою і поставити на вогонь. Коли м'ясо почне закипати, зніміть піну і зробіть маленький вогник. Як видно на фотографії, м'ясо саме дає достатньо води. М'ясо має гаситись під закритою кришкою.

• 

  Поки м'ясо закипає, чистимо цибулю і нарізаємо чверть кільцями. Додаємо до м'яса, що закипіло, накриваємо кришкою. Можна трохи додати вогню, щоб м'ясо закипіло разом із цибулею, а потім зробити маленький вогник і забути про нього приблизно на годину. Хоча протягом цієї години все ж таки загляньте пару разів у каструлю, щоб не википіла вся рідина, а то мало що буває, може вогонь був недостатньо маленький, або м'ясо сухе. Якщо за годину вся рідина википіла, додайте води так, щоб вона покрила м'ясо, доведіть до кипіння, зробіть маленький вогник і посоліть. Якщо рідини було достатньо, просто посоліть. І знову забудьте про нього приблизно на годину. Хоча все-таки доглядайте його іноді, чи не википіла рідина. Якщо википіла, додайте|добавляйте| трохи води. Якщо не встежили, і м'ясо трохи пригоріло, не засмучуйтесь, додайте води, тоді м'ясо буде зі смаком "шашличка", як каже мій чоловік у такій ситуації. Але зазвичай, якщо невеликий вогонь і м'ясо не розморожене, а свіже, то води вам взагалі не доведеться додавати, як у мене було в цьому випадку.

• 

  Через дві години перебування м'яса на вогні спробуйте його. Якщо вам мало солі, посоліть до смаку. Вже на цьому етапі у вас має вийти смачне та ароматне м'ясо. Мені іноді не хочеться навіть жодної приправи додавати. Якщо м'ясо жорстке, згасіть його ще трохи до м'якості. Додайте спеції: горошки чорного перцю та лавровий лист. Сильно напихати це м'ясо приправами не раджу. Воно досить смачне саме собою. Приправа може лише перебити смак. Перцю та лаврушки буде достатньо.
  Протушкуйте м'ясо з приправами ще хвилин 5-7. Можете вимикати.

• 

  Ось таке м'ясо має вийти.
  Подавати його можна з будь-яким гарніром: картоплею, кашею, макаронами, овочами – на ваш смак та вибір.
  Приємного апетиту!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар