Кулінарний рецепт

Айвове желе "Дикість!"

(33 коментарів)

Кухар
Ніна Стефанчук

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Ось до чого я дійшла на чужині: все рідше і рідше вдаюся до послуг торгівлі: що можна, відбираю у природи - шипшину, терну, черемшу і... загалом, дивляться на мене як на недоумкувату, коли я вибираю чагарники і дерева в окрузі... люди тут переважно харчуються напівфабрикатами і Маківськими котлетками... А ми не шукаємо простих рішень, не боїмося труднощів - нормальні герої завжди йдуть в обхід... Цього разу виявила поряд з будинком зарості дикої айви - ура -А-а! Саме вона дозріла, трохи часу, і прощай урожай. Набрала (головне, виробити здоровий пофігізм і на запитання: а що? це можна використовувати? - щоб не дуже соромно було, відповісти: так, для виробів...), принесла додому, прочитала інформацію про неї - і зрозуміла, як це здорово : дарма, та ще й корисніше культурної. А треба сказати, айвове желе в Німеччині має культовий статус – спробуйте: до вина та сиру неповторно! Крім того, я не "десертна" душа, для мене це найкраще десерт... ну, сир... а ви що подумали? вино, так?

Для приготування рецепта айвове желе "дикість!" необхідні ці інгредієнти

Агар-агар	1 шт
Айва (дика, через брак такої беремо "культурну" айву)	1 шт
Ваніль (стручок ванілі чи інші ароматизатори)	1 шт
Вода	1 шт
Сік лимонний	1 шт
Цедра лимону	1 шт
Цукор	1 шт

Покроковий рецепт приготування айвове желе "дикість!" з фото та порадами

Отже, дика айва, вона ж хибна айва, вона ж декоративна... Scheinquitte, Zierquitte, lat. Chaenomeles japonica. Характер нордичний, серйозно: росте там, де культурна не виживе, наприклад, у Прибалтиці, чому і називається ще "північним лимоном". Росте як чагарник (заввишки та шириною в 1 м) колючий, цвіте дуже красиво, цегляно-червоними квіточками. Фрукти невеликі, жовті, зеленувато-жовті, жовтувато-червоні... Багато насіння. Час збору – з вересня, фрукти зберігаються дуже довго (до 4 місяців при температурі 2-3°), призначені для переробки. Фрукти бувають гладкими, схожими на яблучко, грушу або просто округлі, зморшкуваті, з борозенками – і дуже ароматні! Шкірка гладка, липка... Найголовніше, що ці фрукти містять велику кількість вітаміну C. Містять багато пектину, а також цукор. Кисле культурної айви. Набагато ароматніший за неї. Переробляють ці фрукти (також у поєднанні з іншими фруктами, як яблука, груша, терн, гарбуз, диня і культурна айва) в желе, мармелад, цукерки, лікери, вино і соки. Використовують також у парфумерії. Ну як тут не вхопитись за цю можливість!
А це дика айва в порівнянні з культурною!
Насамперед знаходимо зарості дикої айви і збираємо її, "пофігуючи" всі безглузді коментарі на нашу адресу.
Вдома айву протираємо сухою ганчірочкою та моєму. Ріжемо на частини разом із шкіркою та насіннєвою коробкою з насінням.
Заливаємо холодною водою так, щоб вода тільки покривала айву. Варимо до м'якості - хвилин 20-30... Залишаємо на ніч (або до остигання, якщо терпець).
Вистилаємо друшляк рушником або марлечкою, айвове пюре залишаємо на ніч – зауважте: жодних пресів, не віджимати! Сік має бути прозорий!
Додаємо цукор – на 1 л желе 1 кг цукру (зазвичай для желе з "нормальної" айви додають сік 2 лимонів, але дика айва кислоти має достатньо).
Тепер желе уварюється – близько 15 хв., наприкінці додала я цедру лайма.
В принципі можна додати сік інших фруктів, підібравши по-своєму смаку, наприклад, сік граната, або сік апельсина, або обліпихи... я люблю кисле - тому зупинилася на природному смаку дикої айви, ароматизувавши її тільки цедрою та шматочком стручка ванілі, який я поклала в кожну баночку (стручок порізати на шматочки 1,5-2 см) . Желе розливала киплячим, через ситечко - щоби не потрапила цедра і желе було абсолютно прозорим. Отримуючи красивий, яскравий, ароматний і корисний продукт!
{16 }
Найкласніше для тих, у кого вдома живе жаба, яка не дає нічого викинути - залишки айви переробляються в смачні цукерки (2-а серія слідує!), на 100% натуральний продукт!
Так, чую прокотився стогін - а де цю дикуайву взяти ... Значиться так: до мене приїжджайте: тут до дуля, всім вистачить! або... через брак гербової пишуть на простій - купіть у магазині "культурну"... (але це вже не той продукт...ех!). Приїжджайте, вінця тут зрозуміємо, сиру смердючого та з пліснявою – не життя, а казка!