Салат "Оселедець під шубою майже дієтичний"

• 

  Почнемо з приготування майонезу на перепелиних яйцях "Kikkoman".

• 

  Класичний рецепт – це, звичайно, чудово. Але час не стоїть на місці, і якщо ми знаходимо спосіб покращити смак відомої страви, чому немає. Ось і рецепт класичного майоназу я переробила під свій смак і, повірте, він вийшов чудовим.

• 

  Майонез готую на перепелиних яйцях. Чому перепелині? Ну, по-перше, вони корисніші, а по-друге, з 3-4 яєць майонезу виходить майже вдвічі менше, ніж із цілого курячого. А оскільки майонезу ми їмо небагато, то такої кількості якраз вистачає, щоб він не зіпсувався. Яйця ОБОВ'ЯЗКОВО беремо без тріщин та миємо з милом. Більшість шкідливих бактерій та вірусів знаходиться на шкаралупі. Розбиваємо у склянку блендера.

• 

  Додаємо сюди по чайній ложці цукру, гірчиці та бальзамічного оцту. Можна взяти оцет звичайний, але бальзамічний додасть більше аромату.

• 

  Замість солі я використовую соєвий соус Kikkomam. Як відомо, вона є натуральним підсилювачам смаку, а з яйцями взагалі добре гармонує.

• 

  І наприкінці додаю для аромату свіжомелений чорний перець. Ароматичні речовини в перці добре розчиняються в жирах, а майонез - соус жирний, то тут перець буде дуже доречним.

• 

  Тепер починаємо збивати блендером, поступово підливаючи олію. Цього разу я розщедрила на оливкове. Для майонезу на кожен день беру олію простіше: кукурудзяна або рафінована соняшникова. Збиваю одразу на високих оборотах. Єдине, що сам блендер доводиться рухати вниз і вгору, щоб масло, яке ми наливаємо зверху, потрапляло під блендер. Процес дещо ускладнений, тому що склянку норовить підстрибнути вгору за блендером, а третьої руки, щоб його тримати, у мене немає. Я викручуюсь або за допомогою чоловіка, або доньки, а якщо нікого поряд немає, то кладу шийку пляшки на край склянки і таким чином її притримую. Сподіваюся, ці дрібниці і вам знадобляться.

• 

  Майонез майже готовий. Кількість олії я вказала приблизно. Т. до. як не крути, але розмір яєць завжди різний. Густота майонезу залежить від кількості олії. Чим його більше, тим майонез густіший. Коли досягнемо потрібної нам густоти, припиняємо збивати. Пробуємо. Якщо потрібно – балансуємо смак під себе соєвим соусом, оцтом та цукром. Знову збиваємо. І майонез готовий. Він може зберігатися в холодильнику щонайменше тиждень.

• 

  Зазвичай овочі для оселедця під шубою відварюють. Але при варінні у будь-якому випадку частину смаку овочі віддають воді. Тому я волію їх запікати, попередньо загорнувши у фольгу. Морква запікається 40-60 хвилин, залежно від розміру. Картоплі потрібна 1 година, буряки - 1,5 години. Довше, звичайно, чим варити, але воно того варте. Яйця відварюємо, як завжди.

• 

  Овочіостудити, чистити, натирати на великій тертці.

• 

  Оселедець чистимо, звільняємо від кісток, дрібно ріжемо. Обов'язково спробуйте оселедець. Буває вона дуже слабо солона, і шуба в результаті виходить прісною. Залежно від солоності оселедця визначаємо скільки солі ми покладемо в овочеві шари. Підсолювати їх майже завжди обов'язково потрібно, тому що сіль збуджує смакові рецептори, і шари будуть яскравішими. Якщо оселедець солона, то овочі недосолюємо. Ну хіба що якщо вона дуже солона, тоді шари не треба солити.

• 

  Цибулю ріжемо дрібними кубиками.

• 

  Починаємо збирати салат. Можна готувати традиційно на великій спільній страві.

• 

  Але я вирішила скористатися подарованою мені Наталкою (Pingvin72) формочкою для порційних салатів. Взагалі, всі останні рецепти у мене виходять присвяченими їй, тому що активно користуюся її подарунком. Отже, ми відволіклися. Перший шар цибулі.

• 

  Далі - оселедець.

• 

  Тепер мій секрет. Зазвичай кладуть шар кожного з овочів. Рясно змащують майонезом, і після приготування салат має наполягати кілька годин, щоб просочитися. Я ж роблю по-іншому. Просто попередньо змішую кожен шар із майонезом. Оскільки картопля сама по собі не соковита, то майонезу в неї йде найбільше - 1 столова ложка. Заправляємо та ретельно перемішуємо.

• 

  Я вже писала про підсолювання овочевих шарів. Так ось, у картопляному я використовую замість солі соєвий соус. Він дуже добре поєднується з картоплею і надає їй неповторного смаку. Додаємо спочатку чайну ложку, заважаємо, пробуємо і за потреби додаємо ще.

• 

  Викладаємо картоплю на оселедець. Я викладаю невеликими порціями та акуратно розподіляю вилкою. Цей шар щільний, тому його викладати трохи важкувато, але можна.

• 

  Далі морква. Морква сама по собі соковита, тому на неї вистачить 2/3 столових ложок майонезу.

• 

  Підсолювати цей шар я раджу вже сіллю, тому що десь читала, що для європейських смаків поєднання соєвого соусу з морквою не дуже. Хоч у майонезі і є соєвий соус, експериментувати не стала і користуюся сіллю. Знову ж таки перед тим, як солити, пробуємо, тому що майонез солоний, ну і сам оселедець у Вас теж може бути сильно солоним.

• 

  Моркву викладаємо на картопля.

• 

  Далі буряк. Це найсоковитіша овоча. Тому тут цілком вистачає 1/3 столової ложки майонезу. Ну у крайньому випадку – 1/2 ст. л. З тих же міркувань (щоб не додавати зайвої рідини), я й тут використовую сіль. Солимо спочатку трохи, пробуємо, при необхідності - досолюємо.

• 

  Викладаємо шар буряка.

• 

  Яйця чистимо, розділяємо жовтки та білки.

• 

  Три білок на дрібній тертці зверху на буряки, знімаємо форму і притрушуєможовтками.

• 

  Салат треба відправити в холодильник на годину, щоб шари "подружилися" один з одним, а оселедець промаринували цибулею. Години цілком достатньо, тому що не потрібно чекати, щоб майонез проник у овочі.

• 

  Сподіваюся, саме мій варіант прикрасить Ваш новорічний стіл під час зустрічі 2015 року. Смачного!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар