"Сарите"

Житнє борошно змішаємо з водою і додаємо трохи в патоку і дріжджі, робимо колобок. І ставимо в холодильник на 12-16 годин для абсорбції.
Дістаємо опару (і ставимо на годину в тепле місце для пробудження) і готуємо тісто. Воду, пиво нагріваємо і засипаємо дріжджі, додаємо олію рослинну або оливкову (це для того, щоб хліб довго не черствів), борошно до консистенції кефіру (все збиваємо блендером - хоча ті у кого я підглянув рецепт, не визнають жодної кухонної техніки, все ж таки блендер краще, ніж віночком збивати 20 хвилин) і наполягаємо 30 хв у теплому місці. Після цього змішаємо з опарою і вимішуємо наш майбутній хлібець. Увага (!) Борошно на підсипку краще біле застосовувати і заважати руками змащеними олією, щоб не лип до рук хлібців. Після чого кладемо на 2 години у тепле місце. Потім обминаємо заготівлю та кладемо ще на 1 годину. Знову проводимо те саме, але в кінці формуємо батон і кладемо на лист.
Даємо відстоятися 40 хвилин припудрюємо житнім борошном хлібців. І в розігріту духовку до 230 на 20 хв, потім розгорніть лист і ще 15 хв при 180 - 200 гр. Після чого залиште в духовці хліба на решітці відпочити, поки духова шафа охолоне. Рецепт від оригіналу, отриманого мною, змінено лише у житній заквасці на сухі дріжджі.
Патоку можна замінити паленим цукром 2 ст. л. плюс 1 ст. л. меду. Хліб у виробі виходить 600 грн. Якщо є у когось закваска, то можна додати її. (Закваска - 2 ст. л в опару, 4 ст. л. в тісто).