Кулінарний рецепт

Пастила з антонівки

Name: Пастила з антонівки
Cook time: 600 min
Total time: 600 min
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Вода 1 скл.; Цукор 900 г; Яблуко 4,5 кг

(96 коментарів)

Кухар
Ніна Камінська

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Старі технології на новий лад... або "Боротьба з урожаєм продовжується" Пастила. З антонівки. Зі справжньої, простої антонівки. Підмосковно – сільській. Це єдине яблуко, мабуть, яке у всіх видах приємне. У сеченому, наприклад, найперша закуска і водночас засіб, який «на потім» незамінний. А в печеному, та якщо з медком зробити, десерт неперевершений. Ну і т. д. і т. п. Ті, хто знають, зрозуміють. А ті, хто «не»…, їх тільки пошкодувати залишається. А я про пастилу розповім. Не про знамениту Бєлевську, а дещо іншу. Але від цієї «іності» своєї, вона анітрохи не… просто вона – інша. І технологій старих, які на новий лад теж торкнемося. Ось вони – яблучка, тільки з дерева та пастилу, та яка «інша».

Для приготування рецепта пастила з антонівки необхідні ці інгредієнти

Вода	1 скл.
Цукор	900 г
Яблуко	4,5 кг

Покроковий рецепт приготування пастила з антонівки з фото та порадами

Звичайно, щоб приготувати пастилу, треба, по-перше, яблука з дерева зібрати, додому принести і помити, звичайно. Хоч вони і зі свого саду і нічим не оброблялися хімічним, але все-таки. Загалом – вимийте обов'язково.
Яблука, для початку, треба нарізати і вичистити всі серединки та насіння. Способів тут багато. Можна просто ножиком, а можна за допомогою ось такого нехитрого, але дуже зручного дівайся, по-сучасному висловлюючись. Дуже зручно та швидко процес відбувається.
Про пропорції зауважу. Ми взяли чотири з половиною кілограми яблук. Вже в чистому та подрібненому вигляді.
Яблука завантажити в ємність відповідну і ... води знадобиться всього склянку півтора. Воду, правильніше буде, вилити на дно каструлі, а потім викласти в неї яблука.
А потім ставимо каструлю на плиту, на невеликий вогник. І тримаємо її, каструлю на плиті, яблука розпарюємо. Треба дочекатися їхнього розм'якшення.
А можна іншим шляхом піти. Вирізати тільки серцевину, або подрібнити і запекти. Найкраще, звичайно, це зробити в Російській пічці, але... можна і духовкою обійтися.
Мета та сама – пом'якшити антонівку до її розслаблення і втрати пружності.
А потім, якщо швидше робити, то блендером, наприклад, перетерти печені або парені яблука в однорідну масу.
Якщо через сито перетерти яблука, то маса вийде, звичайно, ніжніша і... ну, напевно, чиста. У сенсі однорідності готового товару.
На ті чотири з половиною кілограми яблук треба додати грамів дев'ятсот (а що вдієш, коли зараз упаковка саме стільки важить) цукру.
Дуже добре. Ретельно! Вимішуємо масу і ставимо каструлю знову на плиту, маленький вогник. Масу треба постійно перемішувати. Делікатно так. Як тільки почне збулькувати, продовжуємо делікатно перемішувати ще хвилин п'ять – десять.
Як тільки маса буде готова, дайте їй охолонути.
А поки вона охолоне, поговоримо про ці найстаріші технології, які на новий лад. Правильніше було б процес продовжити знов-таки у Російській грубці. Але, чесслово, топити ліньки. Тому ми використовували ось такий пристрій. Називається «дегідрататор»! Але це вони там думають, що винайшли щось дуже нове, а суть і не змінилася. Висхідні потоки сухого теплого повітря, як у «вільній печі».
«…Але у серпні і вересні, коли настав час сушіння грибів, яблук, груш, черемхи, шипшини та інших дарів природи, без вільної російської печі обійтися було важко. Вільною прийнято було називати таку піч, яка продовжує після закінчення топки випромінювати так званий вільний жар, накопичений нею в цегляних засіках.
Ось так він виглядає... дегідрататор цей.
Складається він із ось таких піддонів.Гаряче повітря піднімається центральною шахтою і продуває кожен піддон. На решітку піддону укладається така силіконова, тонка пластина. Там ще дещо в комплекті додається, але про це буде мова в інших оповіданнях.
А потім ці блоки-піддони збираються до колони. Кажуть, що можна аж по п'ятдесят таких піддонів збирати. Не знаю. Понад десять не пробували.
Силіконову цю пластинотарілку треба злегка змастити олією. Так як пастилу будемо готувати, а не картоплю, наприклад, смажити, масло візьміть якесь смачно ароматне. Арахісове, наприклад. Або з виноградних кісточок.
Яблучну масу в піддон викладати тонким і рівномірним шаром.
Знаєте, варто піддон потім рухати в горизонтальній площині, постукати їм. Це треба виключно для досягнення тієї ж рівномірності розподілу маси.
Ось так це виглядає «перед тим як» буде запущено процес цієї дегідрації.
Для заповнення десяти, наявних у нас, піддонів, якраз і вистачило маси, яку ми приготували з чотирьох з половиною кілограмів яблук та дев'ятисот грамів цукру. Не залишилося нічого зайвого і браку не зазнали.
Виставляємо температуру шістдесят п'ять градусів і вмикаємо агрегат.
Гучав дегідратор годин десять.
Ось що вийшло.
Готові пласти пастили дуже зручно в трубочки згорнути. Перед подачею на стіл наріжте цю трубочку, наприклад, кільцями. А щоб комусь із ласощів кислий смак антонівки скрасити, поставте поряд цукрову пудру - нехай буде.
А все вона – звичайна, проста антоновка. Королева яблуневий сад.
Ангела за трапезою!