Спагетті карбонару без вершків

Як і некласичний рецепт із вершками ця страва динамічна, все робиться швидко, тому якщо немає навички, приготуйте інгредієнти заздалегідь. Часу на це потім не буде.
Ставимо варитись спагетті: закип'ятимо воду, посолимо, закидаємо спагетті. Не забувайте їх періодично помішувати, щоб не склеювалися. З цього моменту ми маємо 8-10 хв на все про все, поки не зваряться спагетті.
Ріжемо бекон на дрібні шматочки 1-2 см. Покришим часник. Ставимо грітись сковороду.
Кидаємо бекон на сковороду. Дві - три хвилини, смажимо його, щоб дати йому виділити жир і трохи обсмажити. (Не забувайте, між іншим, помішувати спагетті).
Далі на сковороду закидаємо часник; поперчити; перемішаємо. Досмажуємо. Вимикаємо. Ступінь прожарювання бекону може бути різним. Хтось любить хрумкий бекон, хтось навпаки. Дивіться самі. Якщо бекон був «сухий», додайте оливкової олії.
Зачерпніть третину кружки води зі спагетті та охолодіть водою з-під крана, як я показую, або перелийте пару разів із кружки в кухоль. Нам треба отримати теплу воду, але не окріп, бо ми її додамо до жовтків. Вони не повинні зваритись! Це важливо!
Змішайте жовтки із пармезаном. Додайте воду від спагетті та розмішайте все до стану соусу.
Далі: знімаєте спагетті з вогню, відкидаєте на друшляк. Повертаєте у каструлю. Зніміть каструлю з гарячої конфорки, особливо якщо електрична плита. Засипаєте в них вміст сковороди та соус. Змішуєте. Тепло від спагетті згущує трохи жовток, але не варить його.
Важливий момент у тому, що жовтки нічого не винні зваритися. Вони повинні нагадувати вміст яйця некруто... і бути на кшталт соусу. Якщо у вас товстостінна каструля або ви залишите її на комірчині, то ви зварите жовтки, все затвердіє, і буде віддалено нагадувати яєчню з макаронами. Тому будьте уважні.
Все. Розкладайте по тарілках та подавайте на стіл.
Приємного апетиту.