Кулінарний рецепт

Карамельні фроліні

Name: Карамельні фроліні
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Борошно пшеничне 415 г; Ваніль 1 шт; Вершки 40 г; Вершкове масло 335 г; Какао-порошок 2 ст. л.; Куряче яйце 1 шт; Сіль 1 шт; Цукор очеретяний 165 | 40 г

(78 коментарів)

Кухар
Катерина Саєнко

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Воістину розкішне італійське печиво, виготовлене на основі карамелі! Зовсім незвичайна структура з вкрапленнями карамелі та ніжний вершково-карамельний смак – це просто щось, приголомшлива уява! Наполегливо рекомендую приготувати це чарівне італійське печиво за рецептом Омара Бузі на День усіх закоханих та піднести його у подарунок своїм коханим!

І я прошу вас, не робіть половинний обсяг цих печива, забудьте про всі дієти на один вечір. Бо вам буде замало навіть цих 35 штук!

Рецепт: Карамельные фроллини food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта карамельні фроліні необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	415 г
Ваніль (насіння 1 стручка)	1 шт
Вершки	40 г
Вершкове масло	335 г
Какао-порошок	2 ст. л.
Куряче яйце	1 шт
Сіль	1 шт
Цукор очеретяний	165 \| 40 г

Покроковий рецепт приготування карамельні фроліні з фото та порадами

Приготування цього печива починається з варіння карамелі, яке буде його основою. Для карамелі найкраще підійде дрібний світлий цукор Містраль. Він швидко плавиться і можна легко контролювати колір плавленого цукру.
У каструлю з товстим дном і ручкою висипаємо третину світлого цукру і ставимо на середній вогонь.
Чекаємо, поки цукор розплавиться (заважати не потрібно), і висипаємо ще третину цукру. Коли цукор розплавиться, додаємо останню третину цукру. Беремо каструлю за ручку і нахиляємо з боку на бік, домагаючись рівномірного розплавлення цукру.
Додаємо до розплавленого цукру попередньо підігріті вершки та щіпку солі та енергійно розмішуємо до однорідності.
Вимикаємо плиту і невеликими порціями вводимо нарізане шматочками вершкове масло. Весь час помішуємо, досягаючи однорідної суміші.
Готову карамель добре остудити.
В окремій ємності змішуємо борошно, що просіює, насіння ванілі і коричневий цукор Містраль, який вдало підкреслить карамельну структуру наших печива.
До сухої суміші додаємо остуджений карамель і якнайшвидше замішуємо тісто, ні в якому разі не вимішуючи його! Просто з'єднуємо сухі та рідкі інгредієнти в одну більш менш однорідну масу.
Мені довелося використати теплу карамель, бо справа була до ночі. І тому тісто вийшло досить рідке.
Довелося додати додатково пару ложок борошна. Але краще все ж таки остудити карамель як належить, тоді консистенція тесту буде відразу хороша. Це тісто потрібно поділити на 4 частини та скачати ковбаски завтовшки 3-4 см. Загорнути в плівку та прибрати в холодильник мінімум на 4 години. За цей час тісто ущільнить і карамель трохи кристалізується. Я лишала тісто в холодильнику на ніч.
Для оформлення печива приготуємо суміш із кількох ложок коричневого цукру Містраль та порошку какао. В окремій плоскій мисці збовтаємо яйце.
Дістаємо наші ковбаски з холодильника. Спочатку змочуємо їх яйцем, а потім обвалюємо у цукрово-шоколадній суміші. Нарізаємо на шматочки товщиною приблизно 1,5 см.
Укладаємо на лист, застелений пекарським папером. У мене вийшло 35 печива, які чудово зайняли весь лист, абсолютно один одному не заважаючи.
Випікаємо печива в розігрітій духовці при 180С 15 хвилин. З конвекцією, швидше за все, печива спекти швидше - за 12 хвилин. Орієнтуйтеся на характер духовки і дивіться, щоб печиво не підгоріло знизу. З боків печиво буде дуже темним через какао – це нормально, і, більше того, дуже красиво (на мій смак).