Кулінарний рецепт

Тістечко "Новорічна ялинка"

(70 коментарів)

Кухар
Людмила Шинкаренко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Сьогодні у мене маленький ювілей 100 рецепт на сайті. Хочу присвятити цей рецепт усім учасникам новорічної акції "Мій Таємничий Дід Мороз", особливо адміністратору та координатору акції, нашій прекрасній феї – Галочці (Galinka1705). Дівчатка, я отримала величезне задоволення від участі в акції, від спілкування з вами. Всі разом ми переживали та раділи, радилися та просто спілкувалися. Саме цим рецептом я хочу з вашого дозволу закрити новорічну тему. Адже попереду у нас інші, не менш красиві свята. PS: За рецепт дякую блогеру Андрію Рудькову.

(замість кольорів)

Дякуємо всім, хто додивився рецепт до кінця

{7 } . Знаю, що одиниці можуть зважитися на такий рецепт повторити

. Але мені весь процес приніс задоволення і дуже захотілося показати результат

Для приготування рецепта тістечко "новорічна ялинка" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	125 г
Борошно пшеничне	70 г
Вершки	50 \| 700 г
Вершкове масло	50 г
Желатин	1,5 \| 20 \| 4 г
Жовток яєчний	85 г
Йогурт	125 г
Куряче яйце	50 г
Молоко	45 г
Полуниця	360 г
Сік	15 г
Сік лимонний	20 г
Цукор	5 \| 50 \| 60 г
Чай в пакетиках	40 г
Шоколад білий	125 \| 560 г

Покроковий рецепт приготування тістечко "новорічна ялинка" з фото та порадами

Замочуємо желатин у холодній воді, співвідношення 1:6, на кожен грам желатину 6 г води – це правило.
Знімаємо цедру з 1 лимона, викладаємо її в сотейник і туди ж додаємо лимонний сік. Нарізаємо полуницю (200 г) кубиком. В іншу тару викладаємо 160 г полуниці, вона почне танути та дасть сік, додаємо цукор (можна регулювати на свій смак, залежно від солодощі самої полуниці). Пюруємо цю масу. Відливаємо третину пюрованої маси в інший сотейник і ставимо гріти. Желатин розпустити на водяній бані (не кип'ятити). З'єднати з нагрітою до 82-85 градусів пюрированою полуничною масою.
Далі з'єднуємо пюре полуничне, пюре з желатином та нарізану полуницю. Все перемішуємо лопаткою обережно, щоб ягідки залишалися шматочками.
Викладаємо полуничний компот у силіконові форми. Висота осередку приблизно 5 см. У мене вийшло 8 шт. Забираємо в морозилку.
Готуємо крем на білому шоколаді. Замочити желатин. Розпустити на водяній бані.
Натерти цедру лайма і вичавити сік (15 г). У сотейнику з'єднати сік лайма, цедру лайма, вершки (50 г) та цукор (5 г). Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, остуджуємо до 85 градусів і додаємо желатин розпущений.
На водяній бані розтопити шоколад і на нього виливаємо желатинову масу. Перемішуємо, щоб маса трохи остигнула. Додаємо йогурт (на власний смак). Пробиваємо всю масу занурювальним блендером.
Дістаємо форму з компоту з морозилки та заливаємо зверху крем (я забула зробити фото). На фото у мене вже заморожена полунична начинка разом із кремом із білого шоколаду. Шар полуниці вдвічі товщі, ніж кремі, тобто співвідношення 1:2.
Готуємо японський заварний бісквіт – він виконує функцію декору, нейтральний на смак, але гнучкий, що дозволяє його згортати у різні форми. Головне вибрати правильну товщину та зняти верхню скоринку бісквіту. Також його можна фарбувати у різні кольори. Оскільки у мене "ялинка", то колір, відповідно, зелений.
У сотейнику з'єднуємо разом вершкове масло (82,5% - 50 г) та молоко (будь-якої жирності - 45 г). Ставимо на плиту і, помішуючи, даємо олії розтанути, при цьому маса майже дійде до кипіння. Знімаємо з вогню і вводимо борошно, добре перемішуємо віночком, маса починає збиратися в грудку.
Викладаємо тісто в чашу, вводимо яйця (50 г) та жовтки (85 г). Добре перемішуємо міксером. Вийде однорідна, гладка та еластична маса.
Фарбуємо масу у зелений колір. У мене є AmeriColor Electric Green. Колір бісквіту буде світлішим, ніж ця частина тіста, тому додаємо барвника більше.
В окремій чаші збиваємо меренгу із цукру (60 г) та білків (125 г). Починаємо з найнижчої швидкості і поступово підвищуємо.
Вийшла меренга та заварне тісто. У кілька етапів вводимо меренг в тісто, перемішуючи силіконовою лопаткою.Повинне вийти однорідне тісто.
Виливаємо на деко (застелене пергаментом або силіконовим килимком, як у мене) трохи тіста. Розподіляємо по всій поверхні. Товщина тесту має бути не більше 3 мм, інакше буде складно працювати.
Випікаємо в бісквіт розігрітій до 170 градусів духовці 8-12 хвилин. І так робимо цю процедуру всього 3 рази, тобто вийде 3 пласти бісквіту.
Остуджуємо бісквіти. Коли вони охолонуть, потрібно зняти верхній шар, скочуючи його пальцями, відкриваючи "пори" бісквіту (на фото видно різниця).
Трохи відступлю від рецепту. Із самого початку я приготувала заготовки для майбутніх ялинок. Вирізала півкола з гнучкого картону (половина кола діаметром 24 см). Поєднала скотчем та отримала конуси (6 шт. для тістечок). І ще одне півколо я використовувала як трафарет, щоб вирізати бісквіт (на фото). Спечений бісквіт вирізаємо за допомогою шаблону, вийдуть з 1 бісквіту - 2 заготовки для ялинок.
Готуємо мус. Желатин замочити у холодній воді. У сотейник насипаємо чай (я робила строго за рецептом 40 г, але мені здалося це дуже багато, наступного разу візьму 25 г) і заливаємо вершками 360 г. Ставимо на плиту і вершки доводимо до кипіння. У цей же час топимо шоколад (560 г), я це роблю на водяній бані. Виливаємо вершки із чаєм на шоколад. Розпускаємо желатин на лазні та додаємо до отриманої чайно-шоколадної суміші. Добре перемішуємо та пробиваємо занурювальним блендером.
Вершки, що залишилися (340 г), збиваємо. В оригіналі автор чай так і залишився в мусі. Я спробувала, мені чай заважав і я перетерла мус через сито. Половину збитих вершків перекласти в масу з шоколадом (температура не повинна перевищувати 30 градусів). Використовуючи віночок, з'єднуємо маси.
Другу частину вершків втручаємо вже лопаткою.
Складання тістечок. Картонні конуси (на фото) вистилаємо харчовою плівкою (як радить автор), я скористалася файлами. А поверх плівки вирізування бісквіту. Прекрасною стороною до плівки (на фото). Картонні конуси з бісквітом поміщаємо у круглі ємності на кшталт чашок (на фото). Наливаємо мус у кожну, приблизно 2/3 висоти. Обережно опускаємо полуничну начинку в мус. Заливаємо залишками мусу до країв бісквіту. Забираємо в морозилку на 6-8 годин (на ніч). Заготівля має затвердіти.
Всього у мене вийшло 6 досить великих "ялинок". При подачі гостям я розрізала їх навпіл, тож вистачило всім присутнім. Мус у мене залишився і 2 полуничні начинки. Я приготувала ще 2 повноцінних тістечок з полуничним наповнювачем. А решту мус я охолодила в силіконових формах - вийшов смачний десерт до ранкової кави.
Поки заготовки охолоджуються, потрібно буде спекти основи "ялинок" з пісочного тіста шаблі (як воно готується я писала в цьому рецепті/137 103/). Основа має бути трохи більше ніж нижній діаметр картонних конусів (близько 12-13 см), товщина 4 мм.
Так виглядала "Ялинка" до прикраси на основі пісочного тіста.
Прикрашаємо за власним бажанням. Я прикрашала кондитерським посипанням за допомогою кондитерського клею. А "верхівки" із того ж пісочного тіста, підфарбованого в червоний колір.
І тістечка в розрізі. Я залишилася задоволена результатом і не пошкодувала про витрачений час.
Такі тістечка вийшли з мусу, що залишився.