Торт "Панчо"

1 Готуємо бісквіт.
У просіяне борошно додаємо крохмаль, какао, розпушувач, перемішуємо.
До яєць додаємо сіль, цукор, ванільний цукор. Збиваємо на великій швидкості міксера до збільшення та освітлення маси. Правильно збиті яйця повинні загуснути і залишати слід від віночка.
У яєчну суміш у два-три прийоми вводимо сухі інгредієнти, обережно перемішуючи.
Коли борошно втрутиться додаємо воду та олію. Ретельно перемішуємо, але недовго щоб яйця не опали.
Виливаємо на застелений пергаментом лист і відправляємо в розігріту до 170 градусів духовку на 15 хв.
Готовий бісквіт даємо охолонути, знімаємо з пергаменту, загортаємо в плівку і відправляємо в холодильник мінімум на 2 години.
2 Готуємо крем.
Спочатку потрібно відважити сметану. Для цього перекладаємо її в щільний рушник або марлю, складену в 4 шари, і підвішуємо її в холодильнику на 8 годин. З 400 р 20% сметани вийшло 275 р відваженої.
До холодних вершків додаємо цукрову пудру і збиваємо на великій швидкості до щільних пік, обережно не перезбийте. Вершки повинні вийти повітряними та добре тримати форму.
До вершків додаємо сметану та збиваємо на невеликій швидкості не більше 10 секунд.
Крем готовий.
3 Збираємо торт.
Беремо миску, об'ємом не менше трьох літрів, та застилаємо її плівкою. Підбираємо тарілку діаметром на сантиметр менше від верху миски і з її допомогою вирізаємо в бісквіті коло, це буде дно торта. Решту бісквіту нарізаємо на квадратики 2-3 сантиметри.
Відокремлюємо п'яту частину крему для прикраси. В решті по черзі закидаємо кубики бісквіту, обволікаємо їх кремом і викладаємо в миску.
Виклавши один шар бісквіту злегка утрамбовуємо його і викладаємо шматочки ананаса. Так збираємо весь торт кубики бісквіту у кремі, ананас. Останнім шаром накриваємо все навколо з бісквіту, ущільнюємо, накриваємо плівкою та відправляємо у холодильник на 5 годин.
4 Прикраса торта.
Торт, що відстоявся, перевертаємо на блюдо, обережно знімаємо з нього миску і плівку. Покриваємо торт залишеним кремом.
Перекладаємо шматочки шоколаду в мішечок кондитерський і опускаємо в склянку з гарячою водою. Коли шоколад розтопиться, відрізаємо куточок від мішечка та круговими рухами робимо на торті павутинку.
Печиво кришимо і обсипаємо їм низ торта.
Торт Панчо готовий.