Качка конфі в млинці з овочевим рагу

• 

  Інгредієнти.

• 

  1. З шматків качки зрізати зайвий жир і витопити його. Цибуля-шалот та часник дрібно порізати. Зняти листя з чебрецю. Висипати половину солі, цибулі, часнику та листя чебрецю на дно великого дека. Зверху одним шаром викласти качині ніжки і крила і посипати їх сіллю, що залишилася, цибулею, часником і чебрецем. Присмажити свіжомеленим чорним перцем, накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 24 години.

• 

  2. Розігріти духовку до 100С. У сковороді з високими бортиками на повільному вогні розтопити качиний жир, додати той, який витопився зі шматочків і залити їм усю качку. Бажано, щоб качка була максимально вкрита жиром. Поставити в духовку і готувати 2-3 години, щоб качка легко відставала від кістки. Дістати з духовки та дати охолонути. Така качка може зберігатись у жирі в холодильнику аж до 1 місяця.

• 

  3. Перед подачею просто потрібно розігріти шматочки качки в невеликій кількості жиру в сковороді шкірою вниз, хвилин п'ять, а потім прибрати в духовку, розігріту до 150С на 15 хвилин.

• 

  4.Для млинців, збити яйця, додати молоко, воду та масло, посолити і поступово ввести борошно. Змастити сковороду рослинним маслом|мастилом| і вилити 2/3 половника тіста, рівномірно розподіляючи його по сковороді. Перевернути млинець через 40-60 секунд і готувати ще 20 – 30 секунд з іншого боку. Викласти в тарілку і повторити з тестом, що залишився.

• 

  5.Для овочевого рагу: розігріти соняшникову олію в сотейнику. Порізати цибулю-порей, моркву та пастернак тонкими кільцями, а яблуко дрібними кубиками. Капусту порубати. Всипати цибулю в сотейник, протушкувати на повільному вогні, додати пастернак і моркву, посолити, поперчити і готувати ще 5 хвилин. Всипати капусту, розмішати, прогріти 3 хвилини|мінути| і додати|добавляти| яблуко. Через 3 хвилини влити бульйон, накрити кришкою і тушкувати, періодично помішуючи, 8-10 хвилин.

• 

  6.Вилкою розібрати качку на сегменти. Викласти на чверть млинця розібрану качку згорнуть трикутником. Верхній конвертик трикутника також наповнити качкою.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар