Кулінарний рецепт

Котлети "Курочка Риба"

(15 коментарів)

Кухар
Болеслав Паламар

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

Цей рецепт я давним-давно вичитала в "Кухонній книзі", була така у мами, переклад, здається, з німецької чи польської, точно не пам'ятаю. Тоді цей рецепт мене вразив, я довго його пам'ятала, точніше, саму ідею. Там було написано щось у тому сенсі, що куряча грудка, безсумнівно володіючи певною енергетичною цінністю та дієтичними властивостями, сама по собі продукт досить нудний, а ось як доповнення до м'ясного або рибного фаршу значно пом'якшує і покращує останні. Отже, представляю увазі шановних кухарів багато разів мною випробуваний на власній родині рецепт рибних котлет з курячою грудкою.

Для приготування рецепта котлети "курочка риба" необхідні ці інгредієнти

Батон (бажано черствий, скоринку можна не зрізати)	150 г
Вершкове масло	40 г
Куряче яйце	1 шт
Молоко	100 г
Сіль	1 шт
Сухарі паніровочні	100 г
Філе куряче	350 г
Філе рибне	700 г
Цибуля ріпчаста	100 г

Покроковий рецепт приготування котлети "курочка риба" з фото та порадами

Всі інгредієнти я вказую грамах, так як вирази типу "півсклянки" або "4-5 скибочок" не є еталоном виміру. Хліб, наприклад, може бути різної щільності, скибочки у всіх різні, треба товщину вказувати, половину склянки кожен теж бачить по-своєму.
У мене хліб домашній, я поставила на ваги мисочку, обнулила тару, поклала хліб, знову обнулила, долила молоко (тому молоко теж у грамах, хоча рідину вимірюють об'ємом-в мілілітрах:))
Молоко для замочування хліба можна не гріти, якщо хліб не зовсім сухий, то краще навіть залити холодним, інакше хліб "завариться" до клейкості, зайве молоко не віджмеш з цієї каші і котлетки будуть не такими пишними і можуть розвалюватися при приготуванні.
Для початку замочуємо білий хліб у молоці, розморожене філе мінтаю злегка віджимаємо.
Цибулину дрібно ріжемо, пасеруємо на вершковому маслі, відставляємо з плити. Рибне та куряче філе перекручуємо на м'ясорубці разом із хлібом та цибулею.
Солимо за смаком, вбиваємо яйце, замішуємо фарш, хто вважає, що фаршу необхідно тепло рук- місити руками, ніжно, хвилин 5-7. Я заважала у комбайні на невеликій швидкості 5 хвилин.
Свідомо не вказую ніяких спецій, так як це кожен може додати на свій смак, зокрема непогано виходить з рубаним кріпом, можна часничка у фарш видавити трохи, хто як любить, але й так виходить ніжний смак без вишукувань.
Формуємо котлети.
При формуванні необхідно змочувати руки холодною водою, струшуючи її, щоб не додавати зайвої рідини у фарш. Також потрібно трохи відбити об долоню кожну котлетку. Пануємо в сухарях, викладаємо на дошку, даємо полежати кілька хвилин, щоб знову ж таки зайвий сік увібрався в паніровку і вийшла хрумка скоринка.
Обсмажуємо котлетки на олії на середній температурі, без кришки, перевертаючи з боку на бік кілька разів. 3-4 хвилини з одного боку, стільки ж з іншого і знову перевернути, так у нас буде апетитна хрустка скоринка.
Рибний і курячий фарш досить соковиті і при цьому швидко готуються, тому виділення соку може наші котлетки розвалити і зробити сухими.
Як тільки котлетки почали "пострілювати" на сковорідці, значить, вони готові, можна подавати на стіл із запалу-з-спеку з відвареною картоплею.
Приємного апетиту!