Лосось в апельсиновому маслі на естрагон-кіноа

• 

  Готуємо олію.
  У розтоплену олію додаємо цедру апельсина, перець, гірчицю і постійно перемішуємо до остигання. У остигле масло додаємо естрагон і перемішуємо.

• 

  Лосось нарізаємо порційно, змащуємо тарілку або блюдо (будь-яке керамічне або фарфорове) приготованим маслом, викладаємо на неї шматки лосося і змащуємо кожен шматочок апельсиновою олією за допомогою пензля. Зверху посипаємо дрібною морською сіллю. Накриваємо тарілку (не фольгою!), а харчовою плівкою. Нормальна плівка витримує температуру мін.100 гр., якщо вона гарної якості. Лосось залишаємо на 15 хв., Розігріваємо духовку до 85-90 градусів і потім ставимо лосось в духовку в тарілці на решітку на 20-25 хв.
  

• 

  Поки лосось просочується, промиваємо кіноа і додаємо її в киплячу воду (бл.3 скл.). Воду не солимо.
  Варимо прибл. 20 хвилин. Потім промиваємо через сито холодною водою.
  Третину маси обсмажуємо з 2 л. Арахісової олії, до золотистої скоринки. Додаємо в сковороду цибулю шалот (нарізати половинки), терту моркву, бальзаміко, мед, гірчицю, естрагон, оливкову олію, залишок арахісової олії, мед, сіль, перець, перемішуємо і тушкуємо ок.15. хв. Потім додаємо залишки кіноа в сковороду, перемішуємо, додаємо сіль та перець за смаком. Накриваємо кришкою і гасимо на мінімальному ступені до готовності риби.

• 

  Коли лосось готовий (чітко за часом), дістаємо його з духовки. Раджу заздалегідь розігріти тарілки у мікрохвильовій печі. Приступаємо до сервірування!
  Беремо форму для кіноа (наприклад неглибоку мисочку), наповнюємо її щільно, на неї кладемо тарілку і перевертаємо. Виходить гарнір гарної форми. Шалоти кладемо поряд. Акуратно знімаємо плівку з риби та довгим та широким ножем, щоб не пошкодити ніжні шматки, розкладаємо по тарілках на гарнір. Олію сервіруємо поруч або в чарочки. Викладаємо шалоти, часточку апельсина та ін. за Вашим смаком.
  Насолоджуємось... і дивуємо.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар