Кулінарний рецепт

Селерна сіль

(13 коментарів)

Кухар
Анна Лавроненка

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Сіль, яку ми звикли вживати, – досить спірний продукт з погляду корисності. Однак від цього – найпростішого покращувача смаку – дуже важко відмовитися. Усі прихильники здорового харчування насамперед замінюють звичну сіль на морську. Бо морська сіль - суто органічний продукт; а все, що створено природою, засвоюється нашим організмом (створеним тією самою природою) з користю, не зашлаковуючи його зайвою хімією. Але, крім морської солі, існують інші природні її замінники. З тим, як видобути та використати природну сіль, я і пропоную вам ознайомитися.

Здавалося б, що нового можна сказати про користь селери?
Для мене головна його користь, як і всіх натуральних продуктів, полягає в тому, що організм людини найбільш повно засвоює корисні речовини з продуктів харчування, створених саме природою. Органічні продукти засвоюються і приносять максимальну користь, а неорганічні – погано переробляються, погано виводяться та відкладаються у різному "непотрібному вигляді", – це знання – золоте правило для тих, хто хоче стати на шлях здорового харчування.
Усі знають, що селера тонізує, очищає кров, нирки, знімає набряки, містить джерело корисних речовин, сприятливо діє на нервову, імунну та травну системи, допомагає у боротьбі із зайвою вагою, має негативну калорійність (тобто на його засвоєння) потрібно більше енергії, ніж він дає) і багато, багато іншого.
Але всю суть його корисних властивостей неможливо описати навіть у цілій сторінці тексту, і навіть коли вони начебто закінчилися, все одно спливає щось ще. Так, селера виявилася ще й лідером серед джерел органічної солі.

Для приготування рецепта селерна сіль необхідні ці інгредієнти

Сіль	1 шт
Селера черешкова	1 пуч.

Покроковий рецепт приготування селерна сіль з фото та порадами

Підготувати продукти. Знадобиться великий пучок селери з листям, його потрібно розділити та добре промити під холодною проточною водою.
*Уся справа в тому, що селера відноситься до рослин, які при зростанні вбирають велику кількість органічної солі з ґрунту. Гуру сироїдіння використовують як варіант підсолюючого інгредієнта, виключно селера, чи то - екстракт з коріння, перемелене насіння, висушене листя або стебла - така приправа дійсно здатна вигідно відтінити смак продукту, при цьому не змінюючи, а лише підкреслюючи, його власний натуральний смак.
** Я не гуру сироїдіння (хоча мені й близькі принципи такого харчування), тому я волію все-таки додавати в таку приправу частину морської солі до смаку. Але навіть із доданою сіллю, ця приправа залишається корисною, а також дуже смачною та придатною у використанні безлічі страв.
Промитий селера обсушити паперовими рушниками. Відокремити листя від черешків. Черешки нарізати тонкими пластинками. Листям і черешкам дати підсохнути. Найчастіше зустрічається варіант із використанням тільки листя.
* Я спробувала обидва варіанти – і з листям, і з черешками.
Розігріти духовку до 40С. Викласти листя селери на застелений пергаментом лист вільним шаром, щоб листя не перекривали один одного.
Так само вчинити з нарізаними черешками.
Надіслати обидва листи в духовку підсушитися до повного дегідрування (позбавлення від вологи). Листя та черешки повинні стати ламкими, але не пожовтіти.
** Листя висохне першим, черешкам знадобиться набагато більше часу. В інтернеті переважно зустрічаються варіанти сушіння при температурі 180С, на мій погляд, така температура позбавляє селера більшої частини користі та смаку, і він стає схожим на сіно. Але при такому підході для висушування листя знадобиться лише 3-5 хвилин. Якщо спіймати момент поки листя не втратить колір - то аромат все одно збережеться і, можливо, навіть якась користь.
* Я сушила при 40С. Для листя знадобилося близько 40 хвилин. Черешки сушилися 2 години, і були все ще сируватими, у мене не було більше часу і я вирішила використати їх у соус. Наступного разу має намір чекати до кінця, думаю знадобиться близько трьох-чотирьох годин.
P.S. Після такого досвіду - можна серйозно замислитися над придбанням дегідратора :)
Після того як листя висохло, витягти його з духовки і дати охолонути. Те саме з черешками.
* Як я вже писала, мої черешки не досохли, але я знайшла і їм гідне застосування). Далі я вказуватиму тільки листя, але з повністю висохлими черешками потрібно робити те ж саме.
Охолоджене ламке листя змішати з сіллю в ступці/ за допомогою подрібнювача абопросто розфарбувати листя руками.
Така приправа, яка використовується замість солі, ідеально підійде до супів, м'яса, маринадів, овочевих соків, страв з яєць та салатів. Додаючи щіпку селеру в вашу тарілку, ви не тільки збагатите смак вашої страви, але і зробите його трішки корисніше.
* До речі, селера сіль часто використовується в класичному коктейлі "Кривава Мері", і не дарма. Це практично ідеальне поєднання, після традиційного, і на мій погляд, найкращого поєднання – томата з базиліком.
* А з недосушених черешків я приготувала соус для яєчного салату.
Для соусу - збити блендером яєчний жовток, олію, пів-чайної ложки дижонської гірчиці, пару крапель ворчестера і сік половинки лимона. Додати черешки селери та ще раз збити. (В тому числі і для подібних соусів може знадобитися заготівля селери солі). У результаті виходить такий майонезно-селери соус.
Для салату - відварити яйця, дрібно нарізати, додати|добавляти| подрібнену зелену цибулю, приправити свіжомеленим чорним перцем і заправити підготовленим соусом.
У такому варіанті, навіть настільки жирна страва, буде кориснішою, порівняно з традиційними майо-салатами, тому що вона виготовлена з натуральних інгредієнтів.
Ти - те, що ти їси (с), не забувайте про це;).