Кулінарний рецепт

Гарам масалу по-пакистанськи

Name: Гарам масалу по-пакистанськи
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 10
Cuisine: Індійська
Ingredients: Гвоздика 2 ч. л.; Горіх мускатний 2 ч. л.; Кардамон 20 шт; Коріандр 1 ст. л.; Кориця 3 шт; Кумін 4 ст. л.; Лист лавровий 4 шт; Пажитник 1/2 ч. л.; Фенхель 1 ст. л.; Чорний перець 1 ст. л.

(6 коментарів)

Кухар
Маргарита Половчак

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Гарам масалу – ароматна та насичена суміш спецій використовується при приготуванні багатьох страв індійської та пакистанської кухні. Незважаючи на свою назву (яка в перекладі означає гаряча суміш), ця масала не дуже гостра, на відміну від інших сумішей, що використовуються в індійській кухні, її склад немає порошку чилі. Часто гарам масалу використають наприкінці приготування, після того як страва готова і знята з вогню, її посипають гарам масалою і дають постояти під кришкою ще 5 хвилин, щоб розкрився весь аромат спецій. Це мій улюблений варіант варіант приготування гарам масалу, поширений у Пакистані, в цілому майже кожна господиня має свої секрети при приготуванні цієї суміші спецій, цьому варіанту мене навчила свекруха, сподіваюся вам сподобається.

Розкрийте стручки кардамону і видаліть чорне насіння, самі стручки розтовчіть у ступці. Пальцями поламайте корицю та лавровий лист на невеликі частини. Усі спеції, крім мускатного горіха, обсмажити на сухій сковороді до появи характерного аромату. Дуже важливо обсмажити спеції, щоб із них вийшли ароматичні олії, додати мускатний горіх. Після цього ви можете розмолоти спеції і зберігати в герметичних банках або всю суміш покласти в герметичні банки і перед приготуванням потрібну кількість розмолоти. Я зазвичай віддаю перевагу другому варіанту. Бо тоді виходить свіжіший і насиченіший аромат.

Для приготування рецепта гарам масалу по-пакистанськи необхідні ці інгредієнти

Гвоздика (ціла)	2 ч. л.
Горіх мускатний	2 ч. л.
Кардамон	20 шт
Коріандр	1 ст. л.
Кориця	3 шт
Кумін	4 ст. л.
Лист лавровий	4 шт
Пажитник	1/2 ч. л.
Фенхель	1 ст. л.
Чорний перець	1 ст. л.