Кулинарный рецепт

Шоколадное слоеное тесто

Name: Шоколадное слоеное тесто
Yield: 10
Cuisine: Французская
Ingredients: Вода 185 г; Какао-порошок 50 г; Масло сливочное 495 г; Мука пшеничная 420 г; Соль 2 ч. л.

(68 отзывов)

Повар
Ольга Навальна

Україна, Луцьк

Цветовая аура блюда

Рецепт Пьера Эрме (Pierre Herme). До этого рецепта я не решалась на слоеное тесто. И не потому, что приготовление кажется мне слишком трудоемким, просто не умею долго заниматься чем-нибудь одним. А слоеное тесто требует времени, что ни говори. Но зато, потратив, в общей сложности, один день, я потом несколько раз баловала родных выпечкой из этого удивительного теста. Решайтесь и вы, если до сих пор не пробовали на вкус слоеное тесто, приготовленное на хорошем сливочном масле, а не на маргарине низкого качества. З. Ы. Вообще-то, исходя из названия, на фото должен был красоваться кусок слоеного теста. ))) Но я решила пощадить ваши зрительные органы и быстренько напекла плюшек. Когда есть готовое слоеное тесто - это, как известно, пара пустяков!

Рецепт: Шоколадное слоеное тесто food synergy - foodsyn.com

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта шоколадное слоеное тесто необходимы эти ингредиенты

Вода (холодная)	185 г
Какао-порошок (несладкий)	50 г
Масло сливочное (425 грамм для масляного теста, 70 грамм для основного теста)	495 г
Мука пшеничная	420 г
Соль (неполных)	2 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления шоколадное слоеное тесто с фото и советами

Почнемо, мабуть, із приготування масляного тіста. Вершкове масло|мастило| нарізати невеликими шматочками і злегка розім'яти. Додайте до олії просіяне какао.
За допомогою насадки "весло" збити масло з какао в кухонному комбайні, добиваючись однорідного кольору. Сформувати з масляного тіста прямокутник або покласти його у прямокутний контейнер, застелений плівкою чи харчовим папером.
Загорнути в папір і прибрати на ніч у холодильник.
Для приготування основного тіста просійте 420 г борошна, зробіть в центрі отвір і влийте в нього 185 г води, змішаної з 2 ч.л. солі.
Повільно починайте змішувати масу круговими рухами, завжди працюючи з центру, щоб вода встигала поглинати муку і не розтеклася. Після повного поєднання борошна з водою додайте розтоплене вершкове масло.
Замісіть пружне тісто протягом 5 хвилин.
Розкачайте тісто прямокутник з однією стороною в 15 см. Загорніть його в харчову плівку і приберіть в холодильник на ніч.
Наступного дня вийняти з холодильника обидва види тіста
Основне тісто розкотити у прямокутник, розміром 30х18 см. Покласти з одного краю прямокутник шоколадної олії та накрити другою половиною основного тіста .
Краї ретельно заліпити. Постарайтеся, щоб усередині не залишилося повітряних кишень, інакше при розкочуванні тісто рватиметься, пузириться. Загорніть тісто в харчову плівку та приберіть у холодильник на 2 години.
Після того, як тісто відлежиться належний час, дістаньте його і розкачайте в прямокутник, який у 3 рази ширший, ніж висота, близько 52х18 см.
Скласти обидві короткі сторони прямокутника до середини, внахлест, щоб вийшло 3 шари. Знову загорніть тісто в плівку та приберіть у холод на 2 години.
Таке розкочування потрібно повторити ще раз п'ять. Нехай вас не лякає, якщо місцями тісто трохи тріскатиметься, після кожного розкочування колір у тіста ставатиме все насиченішим, шоколаднішим. Щоб не плутатися, яка за рахунком розкочування в даний момент, я раджу ставити пальцем мітку. Перша розкочування - одне поглиблення, друга - дві, ну і так далі.
Ось так виглядає тісто після третього розкочування.
А так після останньої, шостої. Бажано шарувати тісто не менше трьох разів, оскільки якщо зробити розкочування менше трьох разів, то тісто вийде високим і з нерівною, горбистій поверхнею. Після шести шарів тісто вийде рівним, красивим і дуже хрустким. Для круасанів достатньо 3-4 шарування, для мільфеїв - 6. Після останнього розкочування обов'язково прибрати тісто на ніч в холод. А наступного дня Ви можете або помістити готове тісто в морозильну камеру, розділивши на порції, або випекти листкове.виріб. Розкачувати тісто перед використанням треба якомога тонше. Одне невелике зауваження - оскільки тісто містить велику кількість гіркого какао, готувати з нього найкраще дуже солодку випічку. Наприклад, кошики, мільфеї із солодким кремом або круасани із джемом. Я надійшла дуже просто - один пласт посипала цукром, згорнула рулоном і порізала на п'ятаки, з другого пласта приготувала круасани з шоколадом - просто загорнула всередину шматочком шоколаду. Було не дуже солодко, але дуже шоколадно, з гіркуватістю. Ласуни, майте це на увазі! І ще - обрізки, які у вас залишилися в ході роботи з тестом, ніколи не можна перемішувати і розкочувати заново, вся текстура листкового тесту втрачається. Необхідно їх з'єднати впритул один до одного і розкотити, щоб вони з'єдналися. І ніяк інакше.
Робочий момент))