Манний пиріг "Мільяччіо"

Зрізати цедру з 1 апельсина та 1 лимона, перев'язати кулінарною ниткою (так зручніше виймати цедру з крему).
У каструлю налити молоко, воду, додати 50 г цукру, вершкове масло та цедру. Суміш нагріти. Помішувати до повного розчинення цукру та олії, потім поступово додати манку і, перемішуючи, варити кілька хвилин до готовності. З готової каші вийняти цедру. Отриманий крем повністю остудити.
Натерти цедру з 1 лимона та 1 апельсина. Яйця збити з цукром, що залишився (200 г) і тертою цедрою. Додати рикотту та знову збити.
Змішати яєчну суміш і остуджений крем із манної крупи, ретельно перемішати.
Перелити тісто у змащену вершковим маслом форму. Готувати за температури 180С у режимі «верх-низ» приблизно 50 хвилин. Щоб отримати пиріг з поверхнею, що «потріскалася», не перевищуйте зазначену температуру. Готовий пиріг вийняти з|із| форми і остудити.