Кулінарний рецепт

Хліб "Телячі мізки"

(78 коментарів)

Кухар
Людмила Чорновіл

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Спробуйте чудовий домашній хліб, що імітує телячі мізки на вигляд.

Для приготування рецепта хліб "телячі мізки" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	450 г
Бульйон (яловичий)	300 мл
Дріжджі	7 г
Пластівці вівсяні	100 г
Сіль	5 г
Спеції	1/3 ч. л.

Покроковий рецепт приготування хліб "телячі мізки" з фото та порадами

Зазвичай дріжджову випічку роблять на воді, молоці, сироватці... А я пропоную на бульйоні!
Вівсяні пластівці подрібніть за допомогою комбайна або кавомолки.
Просійте борошно у велику миску, додайте мелені пластівці, сіль, дріжджі, спеції та бульйон. Замісити тісто.
Протягом 7-10 хвилин вимішуйте тісто за схемою "витягуємо-складів аєм-витягуємо-складаємо". Намагайтеся тим часом не підсипати борошна. Ця технологія вимішування допомагає наситити тісто киснем.
Накрийте тісто плівкою та залиште в холодильнику на 12-18 годин. Обминати тісто за цей час не потрібно, просто взяти велику ємність, що перевищує обсяг тесту в 5-6 разів.
Готове тісто добре вимісити на посипаному борошном столі. Розкотіть у пласт товщиною не більше 5 мм і наріжте на смужки по 2 см
Кожну смужку зберіть гармошкою.
Важливий момент - розкатане тісто з двох сторін має бути рясно підпилено борошном, інакше потрібного малюнка не вийде
Отримані гармошки тіста викладіть у форму для запікання. Ідеально, якщо вона буде кругла чи овальна. Шкода, що в мене такої немає
Залишіть хліб на вистоювання на 20-30 хвилин. Розігрійте духовку до 180 градусів. На самий низ духовки помістіть лист з водою, а ще краще з кубиками льоду, випікайте хліб до готовності.
Професіонали-хлібопеки визначають готовність до звуку. При ударі кісточками пальців по скоринці звук має бути глухим.
Гарячий хліб вийміть із форми і загорніть у рушник
У приготуванні цього хліба я використала геркулес від Містраль