Шоколадный чизкейк с черносливом от Мишель

• 

  Для цього чізкейка я вперше спробувала використати звичайні вафлі. Ось такі – шоколадні, Артеку. Забігаючи наперед, скажу - дуже сподобалося! Олії мені знадобилося всього 30 грамів, тоді як до сухого печива зазвичай додаю близько 100 грамів. До того ж вони дуже легко подрібнюються без блендера, що для мене зараз дуже актуально, оскільки мій дідок-блендер наказав довго жити.
  Вафлі скласти в пакет і пом'яти рукою. Нам знадобиться склянка вафельної крихти.

• 

  Додати до неї какао, кокосову стружку (у мене саморобна, тому така непоказна) та розтоплене сл. масло. Перемішати і викласти на дно роз'ємної форми (20-21 см), притискаючи ложкою до дна. Випікати 5-8 хв. за 170 градусів.

• 

  Для начинки я використала ось такий крем-сир. Він продається і на вагу. Такий сир найчастіший гість у магазинах, але якщо знайти його не вдалося – використовуйте Філадельфію, Альметте, Президент чи Крем-Бонжур. Можна жирну сметану помістити в марлю і підвісити на ніч, зайва сироватка стече, вона загусне, і можна використовувати сметану в начинку замість крем-сиру.

• 

  Змішати міксером на низьких обертах крем-сир із протертою через сито сирною масою та цукром, влити розтоплений шоколад. Перемішуйте міксером недовго, інакше наситить чізкейк повітрям, і при випіканні він може піти тріщинами.

• 

  Додайте каву (якщо гранули великі, подрібніть їх на порошок), яйця і знову на низьких оборотах перемішайте сирну масу. Всипте муку|борошно| і перемішайте востаннє. Спробуйте начинку – вона не надто солодка, тому на цьому етапі ви можете підігнати її під свій смак та додати цукру.

• 

  Якщо чізкейк призначається для дорослих, чорнослив треба замочити в коньяку або рому. Мій чорнослив був досить м'яким, я не замочувала ні в чому.

• 

  На корж, що остигнув, викладете чорнослив, розрізаний на половинки.

• 

  Влийте сирний наповнювач, розрівняйте, різко прокрутіть кілька разів навколо своєї осі, а потім 3-4 рази сильно стукніть об стіл. Ці маніпуляції ущільнять чизкейк і не дозволять йому некрасиво здутися або потріскати під час випічки.
  Випікайте чізкейк за 160 градусів 40-45 хвилин. Серединка після випічки повинна трохи колихатись, потім вона застигне. На знімку чізкейк до та після випікання. Проведіть тонким ножем уздовж стінок чізкейка, в процесі охолодження він завжди трохи осідає, і якщо цього не зробити, то на поверхні біля краю з'являться дрібні тріщини.

• 

  Дайте чізкейку повністю охолонути при кімнатній температурі, потім оберніть плівкою або фольгою (можна додатково покласти в пакет і щільно зав'язати, щоб чиз не ввібрав сторонні запахи) і заберіть в холодильник на 6 годин, щонайменше.
  Якщо ви вирішили чиз заморозити, топісля 6-годинного охолодження в холодильнику звільніть морозильну камеру, поставте форму з чізкейком на дно (щоб він не деформувався, потрібно ставити на рівну поверхню), накрийте чіз дощечкою, щоб продукти, які ви кластимете зверху, не пошкодили ніжну верхівку десерту, і покладіть зверху решту продуктів, які зберігалися у вас у камері. Про чізкейку можна забути на півроку. За умови, що Т вашої морозильної камери не вище -18 градусів.

• 

  Ось так виглядає чізкейк після дводенного заморожування. Красень, чи не так? Тепер залишаємо чізкейк до розморожування в холодильнику, краще на ніч. Можна розморозити і за кімнатної температури. У деяких джерелах читала, що й мікрохвильова піч чудово справляється з розморожуванням цього десерту на найнижчій потужності. Але я ризикувати не стала, розморожувала за кімнатної температури.

• 

  Тепер залишилося чизкейк рівно нарізати та прикрасити. Я просто посипала какао та поклала кавові зерна. Різати чізкейк треба гарячим сухим ножем. Нагріли ніж під струменем води, витерли насухо, розрізали, помили лезо. Знову нагріли і т. д. Тільки в такому разі розріз буде ідеальним і сирна начинка не прилипатиме до леза ножа.

• 

  На прикладі цих двох шматочків хочу показати, як заморозити чізкейк порційно. Оберніть їх плівкою і заберіть у контейнер, закрийте кришкою. Звісно, ​​прикрашати чізкейк слід лише після повного розморожування

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв