Сир розсольний "Коротинський домашній"

• 

  Наші інгредієнти

• 

  Повільно підігріваємо молоко до температури 37-40*С.
  Додаємо сичужний фермент та кефір, розбавлені окремо у воді (якщо вирішите зробити сир із зеленню, сушеними помідорами або чимось ще, то додаємо саме на цьому етапі), ретельно заважаємо протягом однієї хвилини.
  

• 

  Знімаємо з плити, накриваємо кришкою та залишаємо на 30-40 хвилин.

• 

  До цього часу вийде стан «потік»: чесно, ні в пам'яті, ні в інтернеті не знайшов відповідного слова.
  ріжемо його гострим тонким ножем на квадратики 1-2 см і залишаємо ще приблизно на 30 хвилин до повного відділення сироватки.
  

• 

  Відкидаємо сир на сито, застелене марлею. Сироватку, звичайно, не виливаємо; я, наприклад, використовую її для приготування домашньої рикотти 24 години.

• 

  Протягом 24 годин: через дві години виймаємо сир із сита, розгортаємо марлю і, перевернувши, кладемо назад у сито.
  В ідеалі перевертаємо сир кожні 1,5 години – перші 12 годин, потім кожні 3 години.

• 

  Після закінчення доби відправляємо сир у сольний розчин: 200 г солі на 1,5 літра води – на 10-12 годин, перевертаючи кожні 1-1,5 години.
  Потім виймаємо сир, просушуємо рушником і залишаємо на ґратах на 4-5 годин. Потім відправляємо у холодильник.
  Ось і все, наш сир готовий.

• 

  У теорії та практиці можна відразу їсти, як досягне низької температури в холодильнику. Але з досвіду раджу потримати пару днів у холодильнику, він придбає властиву блідо-жовту скоринку, я її просто обожнюю :-)
  Не закриваємо сир щільно, тому що він повинен дихати (раджу прикрити шматочком марлі)
  Приємного апетиту!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар