Різотто у шпинатно-вершковому соусі

1. Цибулину очистити і дрібно нарізати. Обсмажити на суміші рослинної та вершкового масла до прозорості.
2. Додати промитий та обсушений рис. Перемішати та обсмажувати кілька хвилин. Вогонь зменшити до середнього. Підлити трохи бульйону і помішуючи, обсмажувати, доки бульйон не вбереться. Потім влити більше половини бульйону, накрити кришкою та зменшити вогонь на маленький.
3. В іншому сотейнику розпустити вершкове масло|мастило|, всипати борошно. Помішуючи довести до жовтого кольору. Поступово підлити вершки і воду в обсмажену муку|борошно|, розтирати її, поки|доки| борошно повністю не розчиниться в молоці і суміш буде однорідною, без грудочок. Вогонь зменшити до тихого.
4. Видалити жорсткі стебла біля шпинату, листя промити і нарізати. Шпинат додати вершковий соус. Туди ж кинути обсмажені кедрові горішки. Перемішати. Накрити кришкою та на невеликому вогні залишити. Нехай соус уварюється 30-40 хвилин. Періодично перемішувати соус. Хвилин через 15 посипати цукровою пудрою (на кінчику ножа), посолити за смаком. Знову накрити кришкою і нехай соус вариться. Соус має бути досить густою, ніжною кремовою текстурою, увареною більше ніж на третину.
5. Тим часом різотто майже готове. Соус змішати з різотто, додати тертий пармезан і добре перемішати. Залишити на маленькому вогні ще хвилин на десять.