Кулінарний рецепт

Бастія з куркою

(34 коментарів)

Кухар
Даря Семерак

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Це страва марокканської кухні, чудово підійде як заміна вечері. Бастійя, або як її ще називають Пастилля, - це м'ясний пиріг з начинкою із трохи солодкого мигдалю (з цукровою пудрою). Традиційно м'ясну начинку роблять з м'яса голуба, але я взяла курку, по-перше, у нас немає м'яса голуба, а по-друге, мені шкода бідних маленьких пташок, курка якось звичніша. Цукрової пудри я взяла вдвічі менше, ніж за рецептом, якщо чесно, то побоялася м'ясо+цукор все ж таки не дуже і сумісні (так я раніше думала, тепер би я все зробила б за рецептом). Результат мене порадував, смачно та ситно. Тісто філо я робила сама, у нас його немає у продажу, якщо ж у вас воно є, то рецепт набагато спрощується.

Цей пиріг я готувала 2 роки тому, але зараз вирішила з вами їм поділитися. Виходить дуже смачно та ситно.

Для приготування рецепта бастія з куркою необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	450 г
Бульйон (курячий або вода)	150 \| 250 мл
Вершкове масло	1 ст. л.
Вода	160 мл
Кориця	1 ч. л.
Куркума	1 ч. л.
Куряче яйце	3 шт
Масло рослинне	2 \| 3 ст. л.
Мигдаль	200 г
Оцет	1 ст. л.
Петрушка	1 пуч.
Сіль	1 ч. л.
Філе куряче	600 г
Цибуля ріпчаста	3 шт
Цукрова пудра	3 ст. л.
Чорний перець	0,5 ч. л.

Покроковий рецепт приготування бастія з куркою з фото та порадами

На сковороді розігріти олію, викласти філе і обсмажити його з двох сторін, до золотистої скоринки, посолити і поперчити додати 250 мл води і гасити 20-30 хвилин. Дістати готове філе з бульйону та дати охолонути. Бульйон злити в чисту ємність.
Тісто: Просіяти борошно, зробити поглиблення, влити воду, оцет, олію та сіль.
Замісити круте тісто, відбити його об стіл. Загорнути у харчову плівку та прибрати на годину в холодильник.
Остигло філе посікти на невеликі шматочки. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Спассеровать на олії до золотистого кольору. Додати куркуму, корицю, чорний перець, сіль та рубане м'ясо. Залити 100 мл бульйону та добре перемішати. Зняти з вогню.
На сухій сковороді підсмажити мелений мигдаль, викласти в чисту чашу, додати цукрову пудру та розтоплене вершкове масло.
Охолоджене тісто розділити на кілька невеликих шматочків. Беремо один шматочок і розгортаємо в тонкий тонкий шар.
Через який можна переглянути, що знаходиться знизу. Витягнути акуратно тісто в різні боки.
Для яєчної начинки: 150 мл бульйону довести до кипіння, додати рубану петрушку та збиті яйця. Постійно помішуючи потримати на вогні, поки маса не стане консистенцією яєчні-бовкання.
Форму для випічки добре змастити олією, викласти пласт тіста, його теж змастити олією, потім покласти 1-2 ст. л. мигдальної начинки.
Накрити другим шаром тесту, кожен шар тесту промазуємо вершковим маслом. Зверху знову мигдальне начиння і так 5 разів. Зверху викласти курячу начинку, розрівняти. На курячу начинку викласти яєчну начинку.
Присипати мигдалем, що залишився
Звисаючі краї тіста загнути з центру
Накрити пиріг ще 3-4 шарами тіста, кожен промазуючи вершковим маслом. Поставити у розігріту до 200 градусів духовку на 30-40 хвилин.